吃在四川

胡志金

讓我們第一次向成功的人生致敬。

有朋友會(huì)問(wèn)我，中國(guó)民間好吃的飲食甚多，緣何最愛(ài)豆花下飯。我想著，大概是因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)快節(jié)奏的生活中，豆花是最沒(méi)有被污染的吧，畢竟人們不可能在白生生的豆花里下蒙汗藥，也不可能在最爽口的豆花里添加色素，最主要的是豆花拈在筷子上，然后放在紅油辣椒的油碟里拌一下，送進(jìn)嘴巴，不會(huì)因肉的筋和骨讓你的牙齒加重負(fù)荷。豆花放到在嘴里，只一抿，就直接進(jìn)入了我們的消化系統(tǒng)，成為植物蛋白中最佳的營(yíng)養(yǎng)。最關(guān)鍵的是，豆花下飯最便宜，其剩下的湯也是最解渴的。豆花下飯是老百姓在新中國(guó)崛起的過(guò)程中吃出口感、吃出味道來(lái)的。

豆花飯的前身是豆花，而不是指飯。在四川，吃干白飯下豆花算是上等菜，這要源于這道菜含很高的植物蛋白。對(duì)于今天中國(guó)人普遍存在的“三高”現(xiàn)象來(lái)講，豆花里的植物蛋白既不增加血壓，又能對(duì)體能有最好的支持。豆花，看上去白嫩，吃起來(lái)爽口，更不哽牙齒，夾在筷子上伴著碟兒里的紅油、蔥花、調(diào)味鹽，吃到嘴里，那叫一個(gè)爽口，而今流行的口感，也就是這個(gè)意思。

我曾在重慶黃山云岫樓前的一條街上吃過(guò)一回豆花。這里與其說(shuō)是街，準(zhǔn)確地說(shuō)是一條馬路，直通南山植物園。這條街基本上都賣(mài)豆花飯，所以也叫作豆花一條街。這里是唱《紅梅贊》最原生態(tài)的地方，也是抗戰(zhàn)時(shí)期國(guó)民黨軍統(tǒng)小禮堂舊址。

一條逶迤綿長(zhǎng)的馬路邊，豆花館一家接一家。我隨意走進(jìn)一家店，主人家看到有客人來(lái)了，連忙問(wèn)吃啥子。我說(shuō)你這里的豆花賣(mài)多少錢(qián)一碗。主人家的回答是六元。

這是2014年的秋天，豆花飯已由最開(kāi)始的四元變成了現(xiàn)在的六元。這個(gè)平常百姓最喜歡的川味小吃現(xiàn)在一漲再漲，無(wú)疑是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起的作用。

豆花端上來(lái)之后，我扎扎實(shí)實(shí)拈了一筷子，還好，沒(méi)有斷開(kāi)，還可拈在筷子上往嘴巴里送。只有如此試一下，才能放得下心來(lái)吃豆花。緣何要這樣一試呢？

這是因?yàn)橹袊?guó)民間傳統(tǒng)的精華都在師傅留一手里面，就拿豆花來(lái)說(shuō)，只有做到綿扎、白嫩、爽口，緊貼到了老百姓的生活里，才算是一碗好吃的豆花。緣何叫緊貼生活？就是說(shuō)老板把食客的口感掌握透了，將豆花做到了有致。

我曾經(jīng)吃過(guò)一家豆花館的豆花，基本上是拈不起的，筷子一碰就化成了水。雖然老板很有歉意地說(shuō)是昨晚點(diǎn)嫩了一點(diǎn)，但這是說(shuō)不過(guò)去的。“財(cái)上平如水，人中直似衡。”意思就是你稍稍在生意上做一點(diǎn)假，顧客就可一眼看出來(lái)，以此喻人亦是這樣的道理。

你不是想吃能夠拈得起的豆花嗎？那么好辦，我就將豆花整老一點(diǎn)，于是就在鍋里多煮一陣子，然后再點(diǎn)鹵水。做餐飲最大的秘訣就是各家有各家的高招，中國(guó)特色的傳統(tǒng)文化，之所以讓世界矚目，最大的特色就在于此。

據(jù)專家稱，真正的豆花其實(shí)是發(fā)源于老百姓的平常生活之外的，是在中國(guó)南方的廟宇中得到了發(fā)揚(yáng)光大，這就是聞名遐邇的豆花加齋飯。今天，您走遍祖國(guó)的名山大川，只有在寺廟里才能夠吃到正宗的齋飯，也就是人們俗稱的豆花下飯。

中國(guó)自古多名山仙景，多古剎寺廟，多高人俠士。這些古剎名寺藏在祖國(guó)的深山懷抱里，為中國(guó)民間手藝創(chuàng)造了天然的孕育環(huán)境，至今仍然是中國(guó)技藝、美食和旅游文化的勝地。

如此，鳥(niǎo)兒亦十分愉悅地在枝頭上歌唱，有人說(shuō)鳥(niǎo)兒吃啥，這個(gè)緣由便需說(shuō)到人與鳥(niǎo)的關(guān)系，即中國(guó)古人向往的“荷笠?guī)标?yáng)，青山獨(dú)歸遠(yuǎn)”。

鳥(niǎo)兒在歌唱，我們?cè)邙B(niǎo)兒的俯瞰中愉快地進(jìn)食。一座綠蔭成林的山上，濃密的小葉榕遮蔽了太陽(yáng)，遍山是知了的歌唱。我想，這或許就是古人說(shuō)的書(shū)劍英雄背刀掛劍的日子。

鳥(niǎo)兒覓食、吃食是生物最基本的生存基礎(chǔ)，況乎人類。

鳥(niǎo)兒覓食、吃食是我們?nèi)祟惓３Ｒ?jiàn)到的。

我在重慶旅游勝地二戰(zhàn)盟軍總部之外的豆花一條街里，憧憬著中國(guó)人的兩個(gè)一百年。想到了唐朝詩(shī)人李紳的《憫農(nóng)》，里面的“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”常被用來(lái)告誡大家要珍惜糧食。

故此，在飲食上，您將豆花做好了，認(rèn)識(shí)到人類最基本的食物不是大魚(yú)大肉，而是黃豆做成的豆花，您就學(xué)會(huì)了如何去找工作、做工作、完成工作，對(duì)未來(lái)就有了一半的信心和決心。一個(gè)人只有解決了溫飽，了解了生活的本質(zhì)，才能去實(shí)現(xiàn)人生的理想，追逐您的夢(mèng)想。