魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨頭

——海邊拾趣系列之六

在漁家吃魚(yú)，還有一條重要的忌諱切不可忘，就是在吃任何魚(yú)的時(shí)候，盤(pán)子里的魚(yú)上面的肉吃完了，不能隨便翻過(guò)來(lái)吃，要從底下慢慢地把下面的肉掏出來(lái)吃。據(jù)說(shuō)，這是長(zhǎng)年在大海風(fēng)浪中捕撈的漁民們最重視的一種講究。

海邊人吃魚(yú)特別有趣，也特別有講頭。

前面說(shuō)了，漁民們?cè)诤Ｉ喜遏~(yú)的時(shí)候，船上吃飯一般是不吃魚(yú)肉的，大家都會(huì)把當(dāng)天打上來(lái)的最大魚(yú)的魚(yú)頭和魚(yú)尾剁下來(lái)，放到鍋里后，順手從船邊上彎腰舀一瓢海水加到鍋里，什么作料也不加，就這樣把魚(yú)頭魚(yú)尾燉熟便吃。外地人不知道，這種吃法從何而來(lái)？按時(shí)下講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康的角度，是吃魚(yú)頭補(bǔ)腦子。那么，吃魚(yú)尾巴是補(bǔ)什么呢？

從小在海邊長(zhǎng)大的我，對(duì)這個(gè)問(wèn)題始終沒(méi)得到一個(gè)確切的說(shuō)法。只知道，大人們都愿意這樣吃，老人們也是這樣的。

記得小時(shí)候過(guò)年，家里老人們都要用蘿卜塊燉一條咸鲞魚(yú)，說(shuō)是“想什么有什么”。這種鲞魚(yú)的尾巴大人們都特別愿意吃。有一次，家里燉了一條這樣的鲞魚(yú)，我那時(shí)候小不懂事，就搶先把鲞魚(yú)的尾巴夾到了自己的碗里，為此還被大哥狠狠地打了一筷子，意思是小孩子不能先夾魚(yú)尾吃，要等長(zhǎng)輩先吃。父親慈祥地看著我：“吃吧，吃吧嘗嘗是個(gè)啥滋味？”我趕緊放進(jìn)嘴里嚼了起來(lái)，感覺(jué)比魚(yú)肉香，而且越嚼越香，香得像吃肉一般滿(mǎn)嘴流油。

從此，就知道了魚(yú)尾巴的好處，每天漁船靠岸后，小伙伴們都搶著鉆進(jìn)船艙里搶魚(yú)肉吃的時(shí)候，自己就專(zhuān)揀魚(yú)尾巴吃。

還有魚(yú)頭也是一樣，尤其是吃那種新鮮的大鲅魚(yú)的時(shí)候，雖然現(xiàn)在不少飯店都有一道美味鲅魚(yú)餡餃子?？尚r(shí)候在老家，燉鲅魚(yú)吃鲅魚(yú)頭，的確是一種難以忘懷的味道。

鲅魚(yú)頭尖嘴齒銳骨硬，但硬骨頭里含有一種特有的魚(yú)香，這種魚(yú)香只有剛出水的新鮮魚(yú)頭才有，如果是經(jīng)過(guò)冰凍或長(zhǎng)途運(yùn)輸后，這種特有的香味就不復(fù)存在了。在海邊漁家，招待客人時(shí)還是會(huì)將整條鲅魚(yú)做好上桌的，但只有家人用餐時(shí)，才會(huì)將鲅魚(yú)頭和尾巴進(jìn)行小火慢燉，在不加任何作料的情況下，做好的魚(yú)頭魚(yú)尾剛出了熱氣騰騰的鐵鍋，一股清香隨風(fēng)擴(kuò)散，彌漫在鼻口間，讓人垂涎欲滴。

剛做熟的鲅魚(yú)頭上桌后，需要用筷子將魚(yú)頭從嘴巴處拆開(kāi)，把每一塊骨頭分離，然后，夾起其中的一塊慢慢放進(jìn)嘴里，連骨頭和骨頭里的肉一起反復(fù)地嚼，雖然肉沒(méi)多少，但在嚼的過(guò)程中所品咂出的味道，如同一種新鮮的肉香與魚(yú)肉的香味混合到了一起，綿綿不絕，回味無(wú)窮。

鲅魚(yú)的尾巴是一種類(lèi)似刷子狀的V字形軟骨組織，不知道其中味道的人，一般在做這種魚(yú)時(shí)會(huì)將尾巴作為廢料扔掉。但正因這種魚(yú)尾的特有成分，才成就了這一美味的誘人之處。鲅魚(yú)的尾巴在接近肉身處是特別細(xì)的，鲅魚(yú)只有身體中間的一根硬刺，連著尾巴處。因此吃鲅魚(yú)的尾巴本身是沒(méi)有多少肉的，只有知道其中門(mén)道的海邊人，才懂得這一奧妙。鲅魚(yú)尾巴要先吃掉連在尾巴處的那一截細(xì)小的肉身，然后將尾巴從“V”字處分開(kāi)，把其中的一片放進(jìn)嘴里，順著其中的軟骨脈絡(luò)慢慢細(xì)嚼，仔細(xì)地回味其中的魚(yú)香，直到味道由濃變淡為止。

在漁家吃魚(yú)，還有一條重要的忌諱切不可忘，就是在吃任何魚(yú)的時(shí)候，盤(pán)子里的魚(yú)上面的肉吃完了，不能隨便翻過(guò)來(lái)吃，要從底下慢慢地把下面的肉掏出來(lái)吃。據(jù)說(shuō)，這是長(zhǎng)年在大海風(fēng)浪中捕撈的漁民們最重視的一種講究。船在海上漂，人在浪里走，最怕的就是翻船。吃魚(yú)時(shí)翻身最能讓人聯(lián)想到翻船。也許正因?yàn)榇耍瑵O民們吃魚(yú)時(shí)是無(wú)論如何也不會(huì)去翻那個(gè)魚(yú)身的。

魚(yú)吃完了，剩下的就是魚(yú)骨頭了。在過(guò)去，骨頭是廢料，隨手就會(huì)扔掉?？扇缃瘢~(yú)骨頭也成了好東西。一是可以做成魚(yú)飼料，二是可以做成魚(yú)骨頭食品出售，而且賣(mài)得非?；?，有的都出口到了國(guó)外。

說(shuō)到魚(yú)骨頭，不能不說(shuō)說(shuō)一種“蛤蟆魚(yú)”。這種魚(yú)頭大口寬，露著長(zhǎng)長(zhǎng)的尖齒，大肚子里的貨也不少。有像圍巾似的魚(yú)，長(zhǎng)長(zhǎng)的，厚厚的，海邊人家都會(huì)將它晾在繩子上，干了后用火烤一下吃，非常香還有一種魚(yú)肝，類(lèi)似于鵝肝大小，粉紅相間，味道鮮美。這種魚(yú)渾身軟骨，骨頭里的骨髓硬實(shí)，吃起來(lái)咯吱咯吱響。曬干后，冬天里燉蘿卜吃，味道特別誘人。

聽(tīng)家鄉(xiāng)人說(shuō)，現(xiàn)在這種魚(yú)基本打不著了，有時(shí)候打上來(lái)一條，也特別小，肚子里的貨也沒(méi)有過(guò)去那么多了。據(jù)分析，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了漁民們使用的捕撈技術(shù)比過(guò)去更加先進(jìn)，但往往越是先進(jìn)的技術(shù)，對(duì)大海里的自然生物的破壞也就越加徹底。聽(tīng)他們講，有時(shí)候大的捕撈船用一種大而密的拉網(wǎng)一拉，大大小小的魚(yú)蝦基本被拉光。

海味好吃，吃得多了，自然繁衍就跟不上了。有一個(gè)苦澀的笑話(huà)說(shuō)的是深海里的魚(yú)類(lèi)，只要經(jīng)過(guò)我們這邊的經(jīng)濟(jì)區(qū)邊緣，就會(huì)互相提醒：“那邊不能去，去了就再也甭想回來(lái)了。”但愿這樣的笑話(huà)早日成為歷史，讓人類(lèi)與海洋魚(yú)類(lèi)成為真正的朋友。

相信這一天會(huì)到來(lái)的。