茶，筆畫很簡(jiǎn)單的一個(gè)字，但是其文化內(nèi)涵卻十分深厚。古人日常生活中最常說(shuō)的兩個(gè)詞就是“吃飯”和“吃茶”。茶在日常生活中既普遍，也很重要，不止“茶”這個(gè)字重要，茶葉，也是生活中必不可少的一部分。茶葉中有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶堿等很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，喝茶是很流行的一種養(yǎng)生方式。除此之外，人們喝茶提神，文人墨客品茶、斗茶，都足以體現(xiàn)茶在我們生活中不可或缺的重要地位。

老百姓講開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，而文人墨客則會(huì)雅致些，他們的七件事是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”。前面六件事情沒(méi)有一件是相同的，卻在第七件事情上取得了完美的統(tǒng)一，由此可見(jiàn)茶對(duì)我們的重要性。茶與中國(guó)人，就像是水和魚的關(guān)系。我國(guó)的茶園面積居世界第一位，產(chǎn)量也居世界第一位，出口量居世界第三位，茶葉出口帶動(dòng)了我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)了貨物流通。

除此之外，茶在文化方面也有著舉足輕重的作用。因?yàn)椴瓒苌鰜?lái)的茶道，也是茶文化的一種。茶文化還不止這些，古人愛(ài)茶，其中文人最甚，為此有了很多與茶有關(guān)的典籍、詩(shī)詞、小說(shuō)等。而《紅樓夢(mèng)》絕對(duì)是茶文化小說(shuō)中的佼佼者，《紅樓夢(mèng)》中關(guān)于茶事的描寫有260多處，堪稱小說(shuō)中的“茶經(jīng)”。

《紅樓夢(mèng)》中寫到了茶葉的選擇、泡茶水的講究，其中“櫳翠庵品茶”這一章節(jié)更是將珍貴的茶具、高端的品茶方式，以及一些名茶的介紹，詳細(xì)地羅列在我們面前。除此之外，其他章節(jié)中也介紹了很多茶文化知識(shí)，比如茶祭、茶禮、茶俗，還介紹了一些國(guó)外的茶，等等。

我們先從《紅樓夢(mèng)》第三回說(shuō)起。第三回主要講的是林黛玉因?yàn)槟赣H病逝，家里又沒(méi)有兄弟姐妹，外祖母賈母心疼她，托人接她到榮國(guó)府跟賈府姐妹一處成長(zhǎng)。文中以林黛玉的視角介紹了她進(jìn)入賈府之后的所見(jiàn)所聞，比如賈府的建筑設(shè)計(jì)，賈府眾人在林黛玉眼中的形象，以及他們的日常生活，等等。

林黛玉遠(yuǎn)道而來(lái)，又是賈母最喜歡的女兒賈敏的孩子，在賈母心中的分量自然不一般。賈府早早就為她準(zhǔn)備了上好的茶果，然后親人相見(jiàn)，想起死去的賈敏，一個(gè)個(gè)都是淚流滿面。文中雖未具體寫出準(zhǔn)備了什么茶果，但是從賈母讓林黛玉去拜訪自己的兩個(gè)舅舅時(shí)，文中那句“當(dāng)下茶果已撤，賈母命兩個(gè)老嬤嬤帶黛玉去見(jiàn)兩個(gè)舅舅去”可以想到，當(dāng)時(shí)賈母與王熙鳳等人與林黛玉敘舊的時(shí)候，一定是準(zhǔn)備了豐富的茶果來(lái)招待的。

這里就提到了一種茶俗，就是以茶會(huì)客。不用說(shuō)是賈府這樣的詩(shī)禮之家，就是尋常人家，以茶會(huì)客也是最基本的待客之道。記得小時(shí)候，家里比較窮，買不起什么好東西，所以家里但凡是男客來(lái)訪，就端上紅茶或綠茶一杯，女客來(lái)訪，就只能用白糖水和瓜子招待?，F(xiàn)在條件好了，男客還是普通的紅茶綠茶，女客則換成了小茶包或者牛奶之類，茶果也豐富了，會(huì)有水果、堅(jiān)果以及小甜品等。

這是尋常人家的，再講究些的，會(huì)用三道茶待客。所謂三道茶，就是客人來(lái)的時(shí)候先以茶會(huì)客，相談甚歡的時(shí)候會(huì)拿出自己的好茶招待志趣相投的貴客，接下來(lái)便是留人吃飯，吃好飯之后還要請(qǐng)客人喝杯茶解解膩。

三道茶在吳江西南部的農(nóng)村更講究些，他們講究先甜后咸再淡。他們的頭道茶叫飯糍干茶，一般用來(lái)招待貴客，或是第一次上門的新客及來(lái)訪的親戚。這是種不用茶葉的茶禮，只用飯糍干加糖沖上開(kāi)水即成。飲用倒是十分方便，但制作飯糍干卻挺費(fèi)勁，不過(guò)也因此顯示出此茶的禮重。據(jù)說(shuō)飯糍干是這樣制成的：先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底，使勁研磨米飯直到壓成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周，待皮子邊緣翹開(kāi)，把它鏟出，這便是飯糍干了。這活干起來(lái)是很累人的，即使在冬天，也會(huì)弄得滿頭大汗，并且還需有一個(gè)專人在灶下燒火，嚴(yán)格按照掌鏟人的命令，控制好火旺火緩。開(kāi)水沖泡好的飯糍干茶，實(shí)際上只是一種泡飯，但卻如白云片片、梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛且香甜適宜。

第二道是熏豆茶，里面會(huì)有少許鮮嫩的茶葉加上被稱作“茶里果”的佐料，品種繁多。最常見(jiàn)的是熏青豆，即采摘嫩綠的品種優(yōu)良的黃豆，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放入干燥器皿中貯藏備用。第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可。第三種是紫蘇，熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。第四種為橙皮，或者九制陳皮。第五種是胡蘿卜干。胡蘿卜洗凈切絲后有兩種制法：一是以適量的鹽生腌后曬干即成；另一種是煮熟后腌制，晾干。熏豆茶的主要佐料就是以上五種“茶里果”。這種茶就像是一道菜一樣，所以在沖泡的時(shí)候當(dāng)?shù)厝藭?huì)根據(jù)自己的喜好再加一些輔料，比如青橄欖、扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等。但其中有個(gè)原則務(wù)必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。食用的時(shí)候先把所有的茶里果、輔料放好，最后放茶葉，然后用沸水沖泡，香氣四溢，具有地方特色的第二道茶就算完成了。

最后一道是清茶，當(dāng)?shù)厝擞种t稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開(kāi)水也，這才是真正的茶。

有人這么說(shuō)吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最后飲茶，與我們一般的飲食程序無(wú)異。

這是漢族的三道茶。白族的三道茶跟漢族的三道茶又有些區(qū)別，他們講究頭苦、二甜、三回味。其歷史可以追溯到古代，唐代《蠻書》中就有記載：一千年前的南詔時(shí)期，白族就有了飲茶的習(xí)慣。明代的徐霞客來(lái)大理時(shí)，也被這種獨(dú)特的禮俗所感動(dòng)，他在游記中這樣描述道：“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！彼^“注茶為玩”，就是把飲茶作為一種品賞的藝術(shù)活動(dòng)，也即后人所稱的茶道。

白族人的第一道茶稱之為“清苦之茶”，寓意“要立業(yè)，就要先吃苦”。熏豆茶是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上，用小陶罐燒烤大理特產(chǎn)沱茶到黃而不焦、香氣彌漫時(shí)，再?zèng)_入滾燙開(kāi)水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，只以小口品啜，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。寓清苦之意，代表的則是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創(chuàng)業(yè)之始，苦字當(dāng)頭。正如孟子所言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為?！泵鎸?duì)苦境，我們唯有學(xué)會(huì)忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體會(huì)出生活的原汁原味，從而對(duì)人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。

第二道茶，稱為“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事只有吃得了苦，才會(huì)有香甜來(lái)”。甜茶是以大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個(gè)夠。寓苦去甜來(lái)之意，代表的是人生的甘境。經(jīng)過(guò)困苦的煎熬和歲月的浸泡，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，最終碩果累累。這是對(duì)勤勞的肯定，也是付出所得到的回報(bào)。當(dāng)我們?cè)邙B(niǎo)語(yǔ)花香里、明月清輝下品嘗甜美的果實(shí)，又怎能不感到生活的快意？

第三道茶，稱為“回味茶”，是以蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖“蒼山雪綠茶”茶水煎制而成。此道茶甜中帶有麻辣味，喝后回味無(wú)窮。因桂皮性辣，“辣”在白族中與“親”諧音，而“姜”在白語(yǔ)中讀“gǎo”，有富貴之意，所以此道茶表達(dá)了賓主之間親密無(wú)比的情感以及主人對(duì)客人的祝福，如恭喜發(fā)財(cái)，大富大貴。因集中了甜、苦、辣等味，又稱“回味茶”，代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，有高低、有曲折、有平坦、有甘苦，也有諸如名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂”，需要有淡泊的心胸和恢弘的氣度。如果一味沉溺于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過(guò)于執(zhí)著，就會(huì)作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，因而也會(huì)喪失了人生的許多樂(lè)趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無(wú)關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負(fù)，只有這樣，才能達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。

這便是三道茶的待客之道，這些古人遺留下來(lái)的茶文化，遠(yuǎn)比紅樓中描寫得更加細(xì)致。除了待客之道，《紅樓夢(mèng)》中還描述了賈府的飲茶習(xí)慣，原文如下：

飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來(lái)。當(dāng)日林家教女以惜福養(yǎng)身，每飯后必過(guò)片時(shí)方吃茶，不傷脾胃；今黛玉見(jiàn)了這里許多規(guī)矩，不似家中，也只得隨和些，接了茶。又有人捧過(guò)漱盂來(lái)，黛玉也漱了口，又盥手畢。然后又捧上茶來(lái)，這方是吃的茶。

林黛玉第一次進(jìn)賈府就發(fā)現(xiàn)了這里的規(guī)矩與家中不同，就從這飲茶習(xí)慣說(shuō)起，賈府的習(xí)慣是吃過(guò)飯之后就直接漱口喝茶，而林家的習(xí)慣是吃過(guò)飯之后，稍等片刻再飲茶。在解釋這兩種不同的喝茶方式有什么不同的效果之前，我們先介紹下林家跟賈府的情況。先說(shuō)說(shuō)賈府，賈家的祖先是武將出身，林如海是這樣介紹自己的大舅子的：

如海笑道：“若論舍親，與尊兄猶系一家，乃榮公之孫。大內(nèi)兄現(xiàn)襲一等將軍之職，名赦，字恩侯。二內(nèi)兄名政，字存周，現(xiàn)任工部員外郎，其為人謙恭厚道，大有祖父遺風(fēng)，非膏粱輕薄之流。故弟致書煩托，則不但有污尊兄清操，即弟亦不屑為矣。”

不論是榮國(guó)公，還是寧國(guó)公，都是在馬背上掙來(lái)的殊榮，他們是武將出身，常年征戰(zhàn)在外，對(duì)于文采養(yǎng)生自然是沒(méi)有那么講究。他們知道飯后喝茶好，卻不知道什么時(shí)候喝更好。

再說(shuō)林黛玉家的家世背景。林家的背景，要從賈雨村被罷官，到處游歷時(shí)說(shuō)起。

那日偶又游至維揚(yáng)地方，聞得今年鹽政點(diǎn)的是林如海。這林如海姓林名海，表字如海，乃是前科的探花，今已升蘭臺(tái)寺大夫，本貫姑蘇人氏，今欽點(diǎn)為巡鹽御史，到任未久。原來(lái)這林如海之祖也曾襲過(guò)列侯的，今到如海，業(yè)經(jīng)五世。起初只襲三世，因當(dāng)今隆恩盛德，額外加恩，至如海之父又襲了一代，到了如海便從科第出身。

林家是絕對(duì)的書香門第，林如海又是探花，入列三甲。祖上也是書香門第，曾世襲爵位。林如海本身也是當(dāng)之無(wú)愧的紅樓學(xué)霸，三甲及第，殿試的第三名，那可真是萬(wàn)中選一，他又是巡鹽御史、蘭臺(tái)寺大夫。巡鹽御史就是代表朝廷監(jiān)督管理地方鹽務(wù)的，蘭臺(tái)寺大夫相當(dāng)于秦漢間職掌糾察彈劾的御史大夫。當(dāng)然，在明清的時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)官職了，作者用這個(gè)職位，突出的不僅僅是林如海的家庭背景，還有他強(qiáng)大的知識(shí)儲(chǔ)備量，他稱得上是紅樓中的第一才子。

不看別的，只看他的女兒林黛玉的才情為人，就能知道她父親對(duì)她的教導(dǎo)。薛寶釵的詩(shī)詞博古通今，以典故見(jiàn)長(zhǎng)，她的儲(chǔ)備量比較大。而林黛玉的詩(shī)詞則有一種渾然天成的才氣，以新意見(jiàn)長(zhǎng)。一個(gè)是后天的努力，一個(gè)則是先天的才華，林黛玉的才華橫溢得益于家中的文化環(huán)境。

再說(shuō)回到喝茶養(yǎng)生這方面，這樣書香門第的林家，自然是要比賈府在喝茶方面更勝一籌。飯后過(guò)一會(huì)兒喝茶更加養(yǎng)生，也體現(xiàn)了林家良好的家教。

不僅古人注重喝茶養(yǎng)生，現(xiàn)代人也很重視喝茶的養(yǎng)生作用。茶葉中含有大量的茶多酚、蛋白質(zhì)、微量元素等成分，這些都對(duì)我們的身體有很大的幫助。第一個(gè)益處就是提神醒腦，西方人靠咖啡提神，而中國(guó)人早在他們之前就發(fā)現(xiàn)了茶葉具有很好的提神醒腦作用。其次是通腸排毒減脂，這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)也是很有必要的。除此之外，不同的茶類還有不同的功效，比如說(shuō)抗癌、美容養(yǎng)顏等。

茶葉有這么多的好處，還要?dú)w功于一個(gè)人，那就是嘗百草的神農(nóng)。一次偶然的機(jī)會(huì)，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)，他咀嚼了茶樹(shù)的鮮葉之后，發(fā)現(xiàn)茶葉的好處很多，最顯著的就是能夠刺激神經(jīng)，讓人精神振奮不犯困，于是就把它記錄了下來(lái)。說(shuō)到神農(nóng)嘗百草，還有一個(gè)很有趣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)這個(gè)神農(nóng)氏長(zhǎng)得與普通人不一樣，除了魁梧高大之外，最有意思的是他的肚子，他的肚子是水晶肚。什么叫作水晶肚呢？原來(lái)他的肚子跟水晶一樣是透明的，他可以隔著肚子看到自己的五臟六腑，在嘗百草的時(shí)候，他可以看到自己器官的變化，就會(huì)知道哪些藥材對(duì)哪些病癥有用。當(dāng)然這只是個(gè)傳說(shuō)，無(wú)從取證，但茶葉的發(fā)現(xiàn)我們首先要感謝的是神農(nóng)氏。

神農(nóng)氏時(shí)期，茶葉僅被當(dāng)作藥材或者食物，是直接咀嚼鮮葉食用的，并不是飲品。直到后來(lái)才出現(xiàn)了煎煮、沖泡的做法，才變成了現(xiàn)在我們所喝的茶。關(guān)于喝茶養(yǎng)生，有人會(huì)問(wèn)飯前喝茶好，還是飯后喝茶好？茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干等步驟之后改變了其本質(zhì)，增加了很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，但是也產(chǎn)生了一些對(duì)身體不利的物質(zhì)。茶葉中含有大量的水和鞣酸，水會(huì)沖淡胃液，鞣酸會(huì)抑制胃酸的分泌，所以飯前喝茶會(huì)損害人的消化功能。

那么飯后喝茶呢？飯后喝茶可以起到消脂養(yǎng)生的功效，但是不建議飯后馬上喝茶，因?yàn)轱埡篑R上喝茶，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分還來(lái)不及分解就會(huì)被吸收掉，影響脾胃功能。

飯后一小時(shí)左右喝茶，不僅可以刮油水，而且食物的營(yíng)養(yǎng)成分也已經(jīng)被人體吸收了。這樣身體不僅吸收了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也吸收了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，更能起到喝茶養(yǎng)生的作用。

怎樣選擇適合自己的茶？除了紅茶與黑茶之外，其他的茶都是涼性的，女性需謹(jǐn)慎選擇。除了從事體力勞動(dòng)的人之外，其他人盡量不要選擇濃茶，濃茶有提神醒腦的作用，體力勞動(dòng)者因?yàn)轶w力透支，容易疲勞，所以適合他們。但是普通人還是選擇淡茶好，濃茶中的咖啡因量大會(huì)讓人精神興奮，容易失眠。綠茶適合在上午正陽(yáng)時(shí)沖泡飲用，有養(yǎng)生功效；黃茶有抗癌的功效，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加適合中老年人。對(duì)于年輕女士來(lái)說(shuō)，黑茶更加適合她們，普洱是不錯(cuò)的選擇，晚飯后來(lái)一杯普洱，減肥美容又養(yǎng)顏。