我們所吃的食物中，就屬碳水化合物最多。它是人體不可或缺的燃料，也能很快被利用，立即轉(zhuǎn)化為我們?nèi)梭w所需要的能量。

碳水化合物可分為兩種：單一碳水化合物（水果類）與復(fù)合碳水化合物（如蔬菜、谷類、面食等）。儲存在我們肝臟與肌肉的碳水化合物叫肝糖，儲存在血液里的則叫作葡萄糖。

人體可以無限制地儲存脂肪，卻大概只能儲存1500卡路里的碳水化合物。因此，我們需要定時地攝取碳水化合物。

碳水化合物有許多好處，它應(yīng)該是我們進(jìn)食的優(yōu)先選擇。它比脂肪或蛋白質(zhì)容易消化，因此不會對人體造成負(fù)擔(dān)。

碳水化合物里的糖分，會緩慢而有效地被釋放，因此能一直為人體提供熱量。但它一直被人們認(rèn)為是發(fā)胖的主因，事實上，如果我們要減肥，我們應(yīng)該多吃碳水化合物。

碳水化合物并不會像脂肪一樣被儲存。像是水果類能很快地被人體轉(zhuǎn)換為血糖（葡萄糖），這就是為什么水果能讓我們立即有體力。而且我們的大腦與神經(jīng)也是依賴葡萄糖來運作的。另外，碳水化合物會使大腦產(chǎn)生血清促進(jìn)素，一種使人平靜、有精神的化學(xué)物質(zhì)。

最好的碳水化合物是不經(jīng)加工的。有些加工過程去除了麥麩、谷糠，卻也去掉了有價值的纖維。大部分的點心、餅干是加工過的碳水化合物。而所有動物的肉都不含碳水化合物。所以我們最好的選擇應(yīng)是完整的、原味的蔬菜、水果和谷類，因為那是健康飲食習(xí)慣的基矗