1938年開始，沙布利開始有了自己的原產(chǎn)地保護品牌。經(jīng)過多年的完善，現(xiàn)在整個地區(qū)的葡萄園，按照土質、陽光照耀時間、水分存留程度等因素，分為四個等級：小沙布利（Petit Chablis）、沙布利（Chablis）、一等沙布利（Premier Cru）、特等沙布利（Grand Cru）。其中，最高貴的特等沙布利一共就111公頃，能種葡萄的才103公頃。這103公頃卻分別屬于60個所有者。就是說，平均每個所有者就不到2公頃葡萄園。事實上，因為最大的擁有者William Fèvre先生一個人就擁有18公頃，所以有些小的所有者也就有兩行名屬“特等”的葡萄秧而已！

我和布萊斯談到，按照法國的風俗，50年以前，女人都無權進入酒窖?，F(xiàn)在，女人則統(tǒng)領起了當?shù)刈畲笃咸丫破髽I(yè)的千軍萬馬，真是時代不同了??！還和她說到我之前就認識一個葡萄酒大企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人“坎總”……

——??？您認識她？那是我的前輩！是她領我入了這行，也是她推薦我擔任這個職務。事實上，我接的就是她的班！

有朋友說，我講的故事固然都還有點意思，不過圍繞紅葡萄酒談得比較多，白葡萄酒談得太少。

他們說得對。這是我的個人傾向：我比較喜歡紅酒。20年前喜歡干白葡萄酒，那種9.6元一瓶、脖子長長的“長城干白”是我當時常飲常新的最愛。后來口味變了，我也再沒見過那么酷的國產(chǎn)干白酒瓶。有一次去韓國出差，發(fā)現(xiàn)共餐的韓國人大都偏愛紅葡萄酒。這讓我百思不得其解，按說韓餐肉少菜多又以海鮮見長，應該白葡萄酒更有市場才對埃后來有人一語道破天機：韓國人和中國人一樣，要“里兒”更要“面兒”，內容當然重要，但紅酒更有面子，手捧一杯紅酒更“有派”、更“in”、更“cool”……也更貴。

由于生產(chǎn)過程（比如，紅葡萄酒釀造過程中一般不去除葡萄皮）、葡萄品種等種種原因，普遍都認為，紅葡萄酒比白葡萄酒更有利于健康。同時，一般也都認為，白葡萄酒的收藏價值，比紅葡萄酒有限很多。愛酒的人都知道，白葡萄酒相對于紅葡萄酒而言，儲藏時間帶來的“附加值”有限，主要是因為過了一定的時間，白葡萄酒會變味、變顏色——歲月并不一定能帶給它醇美?！安伎偂睂ξ艺f，沙布利這個現(xiàn)在有約20個小村莊、總共才2300名居民的地區(qū)，產(chǎn)酒的歷史可以上溯到羅馬時期，這里可是全世界最好的干白葡萄酒的產(chǎn)地。什么是“最好”？沙布利最好的干白，存20~25年，一點問題也沒有。這就是“最好”的品質決定的。

“我們要生產(chǎn)的就是能保存的干白１“布總”信誓旦旦地說。按照她的標準，她的企業(yè)生產(chǎn)的白葡萄酒，按照葡萄園的等級：沙布利等級（Chablis）的也要能存至少5年，一等沙布利（Premier Cru）等級的要能存8~10年，特等沙布利（Grand Cru）等級的要能保存15年以上。

在法國釀造白葡萄酒最大的地區(qū)阿爾薩斯（Alsace），當?shù)刈畲蟮木魄f之一雨果（Hugel & Fils）的現(xiàn)任掌門埃奇艾納（Etienne）也曾憤憤不平地跟我說，都說紅葡萄酒才能儲藏，其實好的白葡萄酒，也可以存放多年再享用。20年沒問題。那種只有紅葡萄酒才能儲藏、白葡萄酒只能盡快喝的說法其實是錯誤的。