一個(gè)星期后，大葦塘村沒(méi)人愿意出來(lái)承包副業(yè)組。于是，田家祥擔(dān)綱承包現(xiàn)有副業(yè)組，并按合同要求擴(kuò)建為一個(gè)醬菜廠(chǎng)。雙方簽合同那天，公社書(shū)記出席了儀式，財(cái)糧助理起草的合同文本，田家祥代表承包人簽字，田福申代表大葦塘村民簽字，儀式很鄭重。簽約雙方都表示：承包期間，不得反悔。村支委商量確定，派出田福申作為醬菜廠(chǎng)未來(lái)的主管會(huì)計(jì)，代表集體一方，進(jìn)駐承包后的副業(yè)組。

田家祥突然想起，承包后的副業(yè)組得有個(gè)名字。田福申說(shuō)：副業(yè)組這個(gè)稱(chēng)呼確實(shí)小了點(diǎn)兒。田家祥說(shuō)：現(xiàn)在外邊都興起大名字，兩個(gè)人的公司就叫中心，屁股大的地方就叫廣場(chǎng)，咱這副業(yè)組也得有個(gè)名堂——拉大旗作虎皮嘛。

大家笑了一陣子，最后給未來(lái)的醬菜廠(chǎng)起了個(gè)極樸素的名字：田氏醬園。

田氏醬園的首要工作，是請(qǐng)一位精通八寶豆豉制作技藝的老師傅。有了專(zhuān)家指導(dǎo)，該買(mǎi)什么買(mǎi)什么，該走什么工序走什么工序，才能造出好豆豉。田家祥找到呂鋒，呂鋒說(shuō)他認(rèn)識(shí)西關(guān)大隊(duì)的莫支委，莫支委的父親大半輩子在醬園里當(dāng)師傅，是做豆豉的高手。呂鋒叫田家祥帶些可意的禮物去請(qǐng)，態(tài)度一定要誠(chéng)懇，就像劉備三顧茅廬那樣。田家祥說(shuō)：當(dāng)祖宗供著，是不是？呂鋒說(shuō)：反正你得拿出離開(kāi)他老人家就不行的姿態(tài)來(lái)，事實(shí)上也是。

田家祥按呂鋒說(shuō)的地址，先去見(jiàn)了莫支委，自是一番掏心窩的話(huà)。莫支委說(shuō)以前開(kāi)會(huì)見(jiàn)過(guò)田家祥，還聽(tīng)過(guò)他學(xué)大寨先進(jìn)事跡報(bào)告呢。田家祥說(shuō)那都是老黃歷了不提也罷。關(guān)于請(qǐng)老先生出任醬園技術(shù)總管這件事，莫支委說(shuō)：好事呢倒是好事，怕就怕老人家年紀(jì)大了不肯出山。田家祥再三懇求，說(shuō)大葦塘的醬園離不開(kāi)老先生，無(wú)論如何請(qǐng)莫支委在老人家面前多多美言。如果老人家不肯出山，那個(gè)醬園就完了。莫支委說(shuō)：我也不敢打包票，試試看吧。

兩人進(jìn)了院子。田家祥見(jiàn)廂房門(mén)廊上擺著一些竹篾，靠大門(mén)這邊有幾個(gè)燈籠坯子，尚未糊紙，心里就有些疑惑。莫支委說(shuō)：以前這院子只我父親一人住，不久前租出一部分，也是你們大葦塘的，一老一少，還有兩個(gè)孩子。田家祥就問(wèn)：是不是扎紙草的？莫支委說(shuō)：主要是扎燈籠，生意不錯(cuò)，人也好。田家祥問(wèn)：呂鋒呂局長(zhǎng)來(lái)過(guò)這里嗎？莫支委說(shuō)：人家局長(zhǎng)，怎肯光臨我這寒舍。田家祥感嘆道：這世界果然是小。莫支委問(wèn)：怎么，你跟他們有過(guò)節(jié)？田家祥說(shuō)：鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，都很好。論起來(lái)，我跟那扎紙匠還是兄弟呢。那女人，是我莊鄰，很不錯(cuò)的。

老人家正在上房喝茶。田家祥恭恭敬敬地向老人家說(shuō)明來(lái)意，表達(dá)了崇敬之情、渴望之情，態(tài)度極為誠(chéng)懇，言辭也質(zhì)樸。老人家只是笑，莫支委在旁邊幫腔，有心促成田家祥的好事。田家祥送上禮物：兩包上等蝦米、兩條白鱗魚(yú)、兩袋子紅棗、一大口袋花生、兩只老母雞，還有自家曬的干菜和厚皮做的燜菜和絲豆子。老人家不肯收，說(shuō)了些何德何能、無(wú)功受祿、寢食不安之類(lèi)的話(huà)。田家祥聽(tīng)了，無(wú)限惶急，擺出一副禮賢下士、求賢若渴的樣子，態(tài)度殷勤，自是不待說(shuō)了。老人家聽(tīng)說(shuō)禮品中有厚皮做的燜菜，就要嘗一嘗。田家祥將一個(gè)黑黝黝的小壇子打開(kāi)，老先生用手捏了一小撮，放在嘴里品著，連說(shuō)：名不虛傳，田永昌果然是做燜菜的好手。你們既然有這等行家里手，又何必舍近求遠(yuǎn)？

田家祥接著又拿出一個(gè)小瓦罐兒，打開(kāi)，送到老人家面前，說(shuō)：這是我們本地出產(chǎn)的八寶豆豉，您老人家嘗嘗，看味道怎樣？

老先生低頭頷首聞了一聞，眉頭就皺成一個(gè)大疙瘩，問(wèn)：這哪里是豆豉，爛咸菜也不如呢！此等貨色，難道是出自永昌之手？田家祥說(shuō)：永昌做燜菜還行，要說(shuō)八寶豆豉，他絕對(duì)是不會(huì)做的。告訴您老人家，這一罐還算好的呢，如今市面上賣(mài)的那些豆豉老遠(yuǎn)就能聞到一股子臭氣，沒(méi)法吃。莫支委也說(shuō)：現(xiàn)在什么都缺，有些人就不在乎質(zhì)量了。