韓國(guó)泡菜與西方牛排

20世紀(jì)50年代朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美韓兩國(guó)是盟軍，韓國(guó)人也喜歡以食物比喻兩國(guó)軍人。韓國(guó)人認(rèn)為美軍的力量來(lái)自牛油和肉類(lèi)，與韓國(guó)軍人的泡菜與辣椒醬大有不同。西方飲食文化認(rèn)為肉類(lèi)象征力量，自然凌駕于代表和平、和諧、自然和女性化的蔬菜之上，韓國(guó)人卻認(rèn)為泡菜的辣椒代表力量與男性化。

韓國(guó)人一直以來(lái)都把泡菜奉為民族食物，因?yàn)樗麄儼炎晕倚蜗笏茉斐梢晃粋€(gè)子矮小但強(qiáng)悍的民族英雄。泡菜的特點(diǎn)是辛辣，而且辣椒越小越辣，外國(guó)人不能吃辣，韓國(guó)人便自夸比美國(guó)人優(yōu)越，就像《圣經(jīng)》故事里猶太人的大衛(wèi)王挫敗巨人哥利亞一樣。

建立“泡菜價(jià)值”

回顧近代歷史發(fā)展，韓國(guó)泡菜的興起與國(guó)家發(fā)展引領(lǐng)的民族自信提升正好不謀而合。20世紀(jì)50年代朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)以后，韓國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)百?gòu)U待興。戰(zhàn)爭(zhēng)破壞、南北對(duì)峙和信心危機(jī)把韓國(guó)人卷進(jìn)民族認(rèn)同的低谷，直接影響他們對(duì)泡菜的認(rèn)同感。雖然那時(shí)韓國(guó)人的飯桌上還是少不了泡菜，但仍然認(rèn)為泡菜味道古怪，外國(guó)人難接受，所以當(dāng)時(shí)韓國(guó)人不敢向外推廣和宣揚(yáng)泡菜。

到了20世紀(jì)70年代，不少食物營(yíng)養(yǎng)師和科學(xué)家肯定泡菜的健康和藥用價(jià)值。跟日本的情況類(lèi)似，韓國(guó)把泡菜描繪成跟日本的米飯一樣，具有與自然融合、和平的含意。由于泡菜本身具有豐富的維生素B 和C，腌料更能有效地把維生素和其他營(yíng)養(yǎng)保存，泡菜逐漸被外界接受，但對(duì)于其味道，喜愛(ài)者仍然甚少。

隨著20世紀(jì)80年代韓國(guó)經(jīng)濟(jì)急速起飛，成為“亞洲四小龍”之首，民族自信日益膨脹，韓國(guó)人極希望其代表性食品也能廣為國(guó)際社會(huì)所接受。1988年漢城奧運(yùn)會(huì)的一個(gè)主要任務(wù)正是游說(shuō)外國(guó)人學(xué)習(xí)欣賞泡菜的味道和了解其健康價(jià)值。

當(dāng)然，結(jié)果顯示效果空前成功。當(dāng)年不少歐美國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員第一次嘗試酸辣鮮脆的韓國(guó)泡菜，均贊嘆不已：吃油膩的東西時(shí)來(lái)點(diǎn)泡菜可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺(jué)清新；自然發(fā)酵的韓國(guó)泡菜更有藥用價(jià)值。因此，現(xiàn)在不論韓國(guó)人還是外國(guó)人，吃泡菜不但不覺(jué)得難受，反而成為健康生活的象征。

西方飲食威脅泡菜地位

然而，西方“快餐文化”的入侵，卻威脅了泡菜的傳統(tǒng)地位。自20世紀(jì)90年代起，年輕一代的飲食文化變得西化，對(duì)傳統(tǒng)韓式泡菜失去興趣。有見(jiàn)于此，近年韓國(guó)政府以聘用明星代言人的方式，向年輕一代推銷(xiāo)泡菜，捍衛(wèi)泡菜民族食物的地位。

此外，不只是泡菜，傳統(tǒng)韓國(guó)料理的受歡迎程度也大不如前。近日有研究顯示，不少韓國(guó)電視劇中的用膳場(chǎng)景，不再是韓國(guó)餐廳，而是看起來(lái)很美味的日式壽司店、高級(jí)的西餐廳或是優(yōu)雅的中餐廳。相反韓式餐廳則成了個(gè)體戶(hù)和工廠(chǎng)管理者等“平民”出沒(méi)的地方，這不禁令外界擔(dān)心這種自貶飲食文化的描繪，將會(huì)影響大眾對(duì)傳統(tǒng)韓國(guó)食物的正面肯定。

所以，能夠成功把泡菜申請(qǐng)成為聯(lián)合國(guó)的世界文化遺產(chǎn)，并把“泡菜”名字改為“辛奇”，實(shí)際上是韓國(guó)政府希望以此行動(dòng)，喚起國(guó)民對(duì)泡菜這一曾帶來(lái)民族自信食物的關(guān)注，更希望通過(guò)在國(guó)際上獲得“正名”地位，改變國(guó)民對(duì)西方食物的“偏愛(ài)”及對(duì)泡菜負(fù)面的印象。