加吉魚茶泡飯開始流行，最近甚至都有掛著這個(gè)招牌的料理店了。不但關(guān)西，最近在東京也經(jīng)常能看到。而且也已進(jìn)入家庭，實(shí)際上有些人在家里也試著做?？墒潜燃蛹~茶泡飯更簡單、更好吃的金槍魚茶泡飯卻沒有人做，真是令人想不通。

加吉魚是關(guān)西的好，金槍魚卻是東京的好。從這個(gè)意義上說，東京也不應(yīng)該用加吉魚，而應(yīng)該用金槍魚做茶泡飯。

東京人如果像京阪一帶的人那樣講究吃，飲食業(yè)發(fā)達(dá)的話，那恐怕不會(huì)直到今日還放過金槍魚茶泡飯這種食物。筆者自己，金槍魚茶泡飯也是在京都學(xué)的，并不是東京人教給我的。今后，東京人不要再學(xué)關(guān)西人做加吉魚茶泡飯了，應(yīng)該大大方方用江戶金槍魚做茶泡飯，來對(duì)付加吉魚茶泡飯。東京沒有關(guān)西那樣的好加吉魚，所以更是不應(yīng)該。

茶泡飯用的米飯

米飯最不應(yīng)該的是太軟，黏糊糊的那種。像做壽司那樣的米飯最好。剛蒸好的米飯不行，稍微放涼一些好。茶泡飯雖然不能一概而論，但魚肉茶泡飯絕對(duì)不能用冷米飯。

沏茶的方法

米飯上澆的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶。需要煎茶的香味和苦味。澆上稍微濃一些的茶，味道才調(diào)和。茶要是太淡就不好吃。所以說用上等茶末最好。

茶末的取法大家都知道，要用茶末專用的小茶勺。這種小茶勺是壽司店用的。用這小茶勺舀一勺茶末放到壽司店用的粗網(wǎng)笊籬里水洗一下。因?yàn)椴枘┒际前巡枞~梗收集起來的，算是茶渣，所以夾雜有灰土等。應(yīng)該洗掉這些，所以把茶末放到笊籬中用水洗，把臟東西洗出來，水變成乳白色。倒掉臟水，給笊籬的茶末加開水。加開水的時(shí)候一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒倒進(jìn)去茶就會(huì)濃，如果一下倒進(jìn)去茶會(huì)淡。調(diào)整加開水的快慢，可以自由自在調(diào)節(jié)茶的濃淡。

做茶泡飯最好一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒倒開水，用濃茶。但是不論用抹茶還是煎茶，都用最上等的是好吃的秘訣。若茶不好，茶泡飯中總會(huì)令人覺得有怪味，不好吃。

總之，茶如果不好的話，那就沒有做茶泡飯的意義。