20世紀(jì)初葉的中國(guó)災(zāi)難深重，民不聊生，當(dāng)然說(shuō)不上什么美食了。魯山人在中國(guó)看到眼前的現(xiàn)實(shí)，非常失望：“現(xiàn)在的中國(guó)，無(wú)論是料理、食器還是書(shū)法、繪畫(huà)，都衰頹得不堪入目了。”（《料理夜話》）

這些話聽(tīng)了有些刺耳。時(shí)隔上百年，中國(guó)的菜肴，特別是中國(guó)的食器，中國(guó)的書(shū)法和繪畫(huà)等，到底有多大進(jìn)步，也許仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智吧。

高傲頑固 寂寞晚年

魯山人晚年隱居山中三十多年，“過(guò)著幾乎沒(méi)有社交的生活”。“每天第一個(gè)泡進(jìn)自家的浴盆，從浴盆出來(lái)馬上痛飲幾小瓶啤酒。住在近乎無(wú)人的山間別墅中。映入眼中的是沒(méi)有虛飾的原汁原味的自然山野，家中到處都是近乎最高水平的古董。其他就是家犬、老貓，還有雞鴨。野鳥(niǎo)悠閑地覓食。”每日“想吃什么就吃什么，想睡多長(zhǎng)就睡多長(zhǎng)。與野鳥(niǎo)的自然生活非常相似”。這簡(jiǎn)直就是一幅“活神仙圖”。魯山人當(dāng)然對(duì)自己的這種生活自豪自贊，他本人覺(jué)得特別愜意。不過(guò)別人可能不完全這么看。

星岡茶寮本是他跟人合作經(jīng)營(yíng)的，但他性格高傲，堅(jiān)持己見(jiàn)，與合作方逐漸出現(xiàn)意見(jiàn)分歧，最終竟被趕出茶寮（星岡茶寮本來(lái)就是因?yàn)轸斏饺瞬欧睒s，沒(méi)有了魯山人的星岡茶寮不用說(shuō)馬上就倒閉了）。

魯山人從此就再也沒(méi)有經(jīng)營(yíng)過(guò)飯館，而是專心做陶器，而這一做就是幾十年。所以他制陶的名聲之大，在一部分人眼中，甚至超過(guò)美食之名。但他制作的陶器絕大部分都是食器，其實(shí)與美食一直沒(méi)有分開(kāi)過(guò)。

魯山人結(jié)婚數(shù)次，有一女兒，從小溺愛(ài)嬌慣。女兒長(zhǎng)大后曾偷拿他的古董賣錢，被他一氣之下趕出家門。他至死都沒(méi)原諒，甚至沒(méi)有同意女兒出席自己的葬禮。

雖然他口口聲聲說(shuō)自己每日自然睡自然醒，想吃什么做什么，獨(dú)往獨(dú)來(lái)活神仙似的。但其實(shí)他也很寂寞。他經(jīng)常寫(xiě)信邀請(qǐng)朋友到他山中的陋室做客聊天，做美食給朋友吃。魯山人1959年因肝硬化惡化而逝世。住院時(shí)他還給隔壁病房的病友發(fā)邀請(qǐng)信，要招待對(duì)方到家中去品嘗自己做的菜肴。招待信上寫(xiě)的“天下美食，通年皆有”，據(jù)傳成為他的絕筆。所以魯山人弟子，整理魯山人文稿的烹飪研究家平野雅章感嘆說(shuō)：“魯山人的生涯，可說(shuō)是始于美食，終于美食”；“魯山人是一個(gè)自然天成的美食家”。

師從造化 典雅古拙

魯山人菜肴的特征是最大限度發(fā)揮素材特長(zhǎng)，選用最好的素材，他直言“料理的好壞多取決于材料”。

在談及《什么是料理之心》時(shí),他更是明白無(wú)誤地指出：“食材成千上萬(wàn)，誰(shuí)也不知道到底有多少，但是任何一種食材都有它獨(dú)自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因?yàn)槟嵌际翘斓貏?chuàng)造的自然的力量使然的。如果說(shuō)料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全都利用，才值得稱之為料理，制作者才有被稱作料理人的資格。這就是所謂的料理之心。”

他烹飪菜肴，就是最大限度發(fā)揮食材特點(diǎn),師從造化,所以他做的菜肴能受到那些吃遍天下美食的文人墨客和政治家藝術(shù)家的廣泛好評(píng)。

他不但講究食材和調(diào)理法,還特別講究盛裝食物的食器。他批評(píng)當(dāng)時(shí)的中國(guó)菜不好，其實(shí)更多的是感到盛裝食物的食器的退化。同樣他也看不上當(dāng)時(shí)日本的一般料理店，認(rèn)為就是隨便拿出來(lái)的，沒(méi)有一點(diǎn)講究。他自己因?yàn)槭艿骄┒嘉幕难眨苤v究食器和環(huán)境。在星岡茶寮時(shí)所有餐具都是他自己燒制的。他燒制的食器古樸典雅，與他自己師從自然的菜肴非常般配。

一句話，在魯山人看來(lái),不是說(shuō)只要好吃就行，而是還要講究吃的內(nèi)涵和外延。也就是講究吃的品位和文化。“在我看來(lái)，大部分人都像家畜一樣，只是用食物填飽肚子，攝取營(yíng)養(yǎng)而已。大部分人都是吃著妻女湊合做的飯、料理人湊合做的菜肴，僅靠這些就覺(jué)得很滿足，湊合著過(guò)日子。”“本人看到這些情況非常吃驚，僅就飲食一事來(lái)說(shuō)，世間怎么會(huì)有這么多人如此遲鈍，都對(duì)自己真正喜愛(ài)的食物幾乎沒(méi)有自覺(jué)？”（《我的日?！罚?/p>