在回合肥的高鐵上忽然收到老婆發(fā)來的短信，上面寫著“笨笨紅燒肉”幾個字。開始我還以為這是她替我文章編的菜名，因為我外甥的小名就叫笨笨，長得虎頭虎腦，很討人喜歡，把他的小名冠在紅燒肉的前面，顯得嬌憨質(zhì)樸，適合在飯店里當個菜名。中戲附近曾經(jīng)有家飯館的鎮(zhèn)店名菜就叫“李先生肉”，學生餓得狠了，直接跟店員說：“來份李先生嘗嘗?！边@位李先生看來把老板得罪得不輕啊。所以說，開飯店的人士是萬萬得罪不得的，弄得不好，把你的名字加到菜單上，還不得天天被人點，頓頓給人嚼。

在那條紅燒肉短信之后，我老婆又加了一條，內(nèi)容如下：“以后你還要上學的話，絕對不許上長江商學院，提前知會一聲！”這新的一條讓我有些丈二和尚摸不著頭腦了，趕緊上網(wǎng)查了查，這才明白，原來是這么回事啊。你說你個王總，自己搞搞婚變也就算了，怎么害得大伙連上個長江商學院的資格都沒了。不過轉(zhuǎn)念一想，這規(guī)定也不怎么靠譜，要真是起了賊心，咱上不了長江商學院，不還有中歐商學院、藍翔技校張開懷抱在等著呢嗎？真正是婦人之見！

百度上的簡介里說王總祖籍安徽金寨，廣西出生，去蘭州上的大學，在深圳掘的第一桶金。從這幾點分析，我估計他燒的紅燒肉不會太好吃，我在廣西就沒吃過紅燒肉，紅燒穿山甲倒是有的。蘭州就更不用提了，拉面的故鄉(xiāng)，和紅燒肉這種東西簡直是格格不入。安徽人倒是常吃紅燒肉，但是這里的做法相當粗糙，炒的時間太長，燉的時間太短，加上油大醬多，吃起來既肥且膩，算不上美味。不過有種名叫“鲊肉”的做法很有特色，成品乍看像是粉蒸肉，吃起來卻截然不同，糯韌兼?zhèn)?，有股特有的香味。鲊肉的做法相當復雜，風老師有一次費了不少時間做出來請我們吃，結(jié)果每個人都多吃了兩碗飯。相比起來，還是南京的紅燒肉更好吃些。至少我做的紅燒肉就得到了大家的一致好評，風老師雖然嘴上不肯承認，但看他當時的吃相，便足以了然。

我是跟我父親學的紅燒肉做法，典型的淮揚風味，絕對稱得上流傳有序。二十世紀八十年代后期剛流行起下館子吃飯，每次在外邊吃著什么好東西，老爺子都要回家跟我們詳細描述一下，聽得我們口涎長流，恨不能托生在廚師家。說來也怪，真正記住的多是些現(xiàn)在根本不屑一顧的菜品，比如拔絲蘋果、油炸鮮奶之類的廢柴，只有這紅燒肉，才是唯一值得記憶的東西。有一回父親吃完飯回家，激動得連連搓手：“今天跟大師學了道菜，明天我燒給你們吃！”那天他們吃的紅燒肉是由淮揚菜一代宗師胡長齡親自掌勺，因為席上有領(lǐng)導問起了這道紅燒肉的做法，飯館專門把胡大師請出來作答。胡大師也很爽快，一二三四五說了個明明白白，我爸在一邊聽得眉飛色舞，就差沒掏出小本子記錄了，從此這道紅燒肉的做法便流落民間，成為我家鎮(zhèn)廚之首。

胡氏紅燒肉的做法其實很簡單，挑選上好的五花肉（黑豬肉最佳）切塊，每塊大小約和一個芝寶（ZIPPO）打火機差不多，加上些姜片入鍋干炒，等肉塊的顏色全部變白以后加黃酒、清水以及老抽若干，水面要剛好沒過肉塊，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉五十分鐘左右，“關(guān)鍵是中間千萬不能開蓋”，我爸和誰都要說這一句，出鍋前加鹽糖調(diào)味，大火收汁，湯味要略重些，肉才能入味，要是嫌油太厚，可以等放涼以后把上面的一層豬油刮去再熱。如此一來， 你也可以自稱是胡長齡一脈所傳了，可比什么笨笨紅燒肉牛逼，不過到時候再有緋聞傳出，可別說是跟我學的哦。

快活饞之紅燒肉

主料：五花肉（黑豬肉最佳）

制法：上文已述，不再贅言。只是有一點尤其要注意，燒紅燒肉時一定要保持好心情。我有一次燒肉的時候心情郁悶，嚴重影響了味覺系統(tǒng)的正常工作，導致出品的紅燒肉無人肯吃，最后在冰箱里放了三天才被倒掉，各位親自操作時不可不知。