《水滸傳》第三回中，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山。魯智深在禪床上倒頭便睡，一旁的禪和子道：“善哉！” 智深喝道：“團魚灑家也吃，甚么‘鱔哉’？”禪和子道：“卻是苦也！” 智深便道：“團魚大腹，又肥甜好吃，哪得苦也？”

我看到這個地方犯了一點考據(jù)癖。魯智深是渭州人氏，渭州在今天甘肅平?jīng)鲆粠?，這樣考下來魯智深是不應(yīng)該吃團魚的，北方不產(chǎn)鱉，北方人更是不吃鱉。記得看過一本筆記小說里談到北方人連螃蟹也不吃，有個北方人從南方帶了一只螃蟹回家，全莊人奉若神明，把它掛在墻上風干了嚇鬼。所以魯智深不可能喜歡吃這個東西，如果一個人冒冒失失地把老鱉拿給他吃，恐怕會被他交襠踢著了。

我估摸著是施先生寫到這個地方忽然饞蟲上來了，想吃鱉了，就順筆這么一提。施耐庵的老家是江蘇興化，水鄉(xiāng)澤國。團魚習見之物，當然知道這個東西如何才能燒好吃，施先生也是一個吃貨，我看《水滸傳》時常常被引動得口角生涎。如果他不是那么喜歡吃，怎么知道“莊家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前”?！俺浴边@個事情，是行家一伸手，便知有沒有。這且按下不表，接著說老鱉吧。

甲魚在我老家就叫老鱉，沒有其他叫法。在另外一些地方，老鱉被喊成水魚、團魚、王八、甲魚。總之是一樣的東西。去年住在我家樓上的馮大叔，陜西人， 跟兒子慪氣，生了一場不大不小的病。后來兒子來賠罪，給他買了一只野生老鱉，說是給他補身體。他蹲在地上，伸著腦袋看鱉，奈何鱉頭又不伸出來；有時裝著不看它了，它倒把頭伸出來看看?？匆娝麍?zhí)著刀過來，又把頭縮進去。他不知道從哪里下手，就把這只鱉送給我了。我拿筷子先把老鱉的頭逗引出來，然后一刀拿下。然后斬塊，洗凈血水。收拾老鱉的時候，一定記得把殼上面的黑膜揭干凈，不然有一種土腥味。

紅燒老鱉要放點臘肉，不然會發(fā)柴。在鍋里放上菜籽油，入蔥、姜、干紅椒。蒜籽稍遲再放，不然會燒化掉，就不好吃了。把斬成塊的老鱉和臘肉放在鍋里煸炒，煸到老鱉的水分稍干的時候，放生抽、鹽、老抽、冰糖，然后轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟著。香氣從鍋蓋的縫中偷偷鉆出來，看看周圍沒有什么動靜，就在空氣中恣意舒卷，八爪章魚似的在你的嘴與鼻腔周圍徘徊勾連?？谒诳谇焕镒鬀_右突起來。味蕾一粒一粒豎起來，跟海里?？斐鲇|角差不多。紅燒老鱉記得湯汁一定要收濃，湯汁里面有膠質(zhì)，吃完老鱉以后會覺得嘴被粘住了，要費力地張一下。實在張不開的時候，可以請人把上下嘴唇給扳一下，粘得再結(jié)實的嘴，扳一下也就開了。

我吃過的老鱉真不少。如果把我吃過的野生老鱉按現(xiàn)在時價折成錢，大概可以蓋一棟小樓了。過去我們老家老鱉不值錢，還沒有魚的價錢高。有些東西是不能待客的，比如老鱉、狗肉。當?shù)赜幸痪渌渍Z叫“狗肉不上席”。老鱉抓來后就養(yǎng)在院子后面的一口水缸里，水缸上面有個竹篾的蓋子，防止蚊子叮。蚊子一叮老鱉就死了。我叔叔很會撈魚摸蝦，家里有扳網(wǎng)、抄網(wǎng)、魚罩子、粘網(wǎng)、黃鱔簍子。漲水的時候，我拎著籃子跟在他后面逮魚。水淺泥渾的地方，就飛奔回家拿魚罩子，后來我在南宋的一張院畫中看過這種罩子。魚被罩住后，它會在罩子里發(fā)癲一般沖撞。這時罩子不要動，伸手進去摳住魚鰓，往岸上一甩。摔它個頭尾相就的，我就趕緊往籃子里裝。