袁世凱每天的飲食從一碗?yún)_始：早上5點鐘起床，先喝一碗人參湯，6點多再吃早飯。其人參湯的做法是，把人參放入帶有螺絲蓋的沙罐內(nèi)，裝上水，用繩子系著把沙罐放入盛著水的鐵壺內(nèi)，待開，用紗布把人參湯瀝出來，即飲用。這可能是袁世凱在朝鮮擔(dān)任總督時養(yǎng)成的習(xí)慣。

袁世凱的早飯基本上是一成不變的雞絲面，這種面是從河南潢川專門運(yùn)來的“潢川貢面”（歷史上也稱“光州貢面”），到現(xiàn)在還是河南名吃。據(jù)《光州志》載：唐代，潢川已生產(chǎn)掛面，當(dāng)時“風(fēng)銷華夏，奪魁九州”，被人們稱為“光州魁面”。傳說，到宋朝時，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙卷成圓筒形，每筒半斤，作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，宋仁宗食后，大贊：“美哉，光州貢面”！潢川貢面，條細(xì)如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，香甜味美。

在吃這方面，袁世凱和當(dāng)時的高官相比并不奢侈，全家只有一個膳房。各房在這里統(tǒng)一定制，需要時，專門有一個跑膳房，把菜放到轉(zhuǎn)筒中，分送到各房中，標(biāo)準(zhǔn)都是“四菜一湯”。

只有原配于氏，其廚房內(nèi)有自己專屬的廚師。各房姨太太也有自己的小廚房，但沒有專門廚師，是隨身丫頭來做。

當(dāng)各房姨太太的兒子或者女兒生日的時候，照例要頭天吃餃子、打鹵面、雜醬面。餃子的做法是：大師傅把面和餡料送到房中，由服侍的人包好后，再送回膳房煮好。每當(dāng)袁世凱看到桌子上有餃子或者打鹵面、雜醬面的時候，就會問：這是誰的生日？等到姨太太回答后，袁世凱會說：哦，原來是老幾乍尾巴了！

袁世凱以及其一妻九妾17個子女，加上隨從，每天大概有幾百人開飯。

袁世凱平常不吃“燕鮑翅”之類的山珍海味，他的喜好非常固定，而且菜品的位置擺放也很固定——清蒸鴨子一定是放中間，韭黃炒肉絲是放東面，紅燒肉是放西邊，還有蹄膀肘子。

袁世凱的姨太太也常會做拿手菜給他吃。袁世凱在朝鮮做過總督，娶了三位朝鮮姨太太，其中一位還是朝鮮皇族。

袁世凱最寵愛的是大姨太和五姨太，五姨太是天津楊柳青人，燒的一手好菜，不僅遇事有決斷，還能管家，照料兒女們的日常生活，很有才干。袁世凱愛吃的韭黃炒肉絲以及紅燒肉，最開始就出自她的手，后來家廚學(xué)會，成為袁家的常菜。韭黃炒肉絲的做法是：將去皮的五花肉切成兩寸半長的簾子棍兒絲，川菜中叫切做二粗絲。韭黃洗凈，切成寸段，從油勺，油熱，先下肉絲翻炒，再加姜末面醬，炒熟，再加料酒、醬油，折韭黃（把韭黃倒入鍋內(nèi)），翻幾下，下鹽找口，點湯，掛芡，淋花椒油，出勺（即出鍋）。這道菜鮮嫩可口。

袁世凱最喜歡用饅頭夾這道菜吃，非常下飯。韭黃又稱韭芽、黃韭芽，是韭菜經(jīng)過軟化栽培而成，這種辦法始于西漢，以四川成都地區(qū)出產(chǎn)的最好，遠(yuǎn)銷中國香港和東南亞。韭黃雖然是韭菜軟化，但如果太軟也會破壞口感，成都地區(qū)韭黃的特點是保持了一定的脆度，鮮嫩可口。