利比亞松露因?yàn)槟巯慵鎮(zhèn)?，所以最受青睞。用朱文納爾的話就是：“食不厭精，無(wú)所不用?！?/p>

在古羅馬人之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，松露幾乎被人們遺忘了。只是到了最近，松露才又被重新發(fā)現(xiàn)。我閱讀過(guò)不少烹飪方面的古書(shū)，從未發(fā)現(xiàn)過(guò)松露的影子。我在寫(xiě)作此書(shū)時(shí)，那些目睹過(guò)松露卷土重來(lái)的人正在逐漸離世。

即使到1780年松露在巴黎仍屬罕見(jiàn)，食客們只能在美洲大酒店以及普羅旺斯大酒店等處獲得。松露火雞絕對(duì)是一道豪華菜肴，只有在王公貴族及其夫人的餐桌上才能一窺尊容。

現(xiàn)如今松露供應(yīng)充足，這主要?dú)w因松露經(jīng)銷商數(shù)量的增加，他們覺(jué)察到松露走俏之后，立刻在全法國(guó)各地派駐代理商。代理商出得起高價(jià)，可以雇傭郵差以及快速馬車作為運(yùn)輸工具。一時(shí)間搜尋松露成了新興行業(yè)，由于松露無(wú)法人工栽培，只有靠不懈地尋找才能滿足食客日益增加的需求。

可以毫不夸張地說(shuō)，在我寫(xiě)作本書(shū)期間（1825年），松露的聲譽(yù)正如日中天。參加宴席如果沒(méi)有一道松露的菜，簡(jiǎn)直不好意思和別人說(shuō)。不管某道菜自身有多好，如果不點(diǎn)綴些松露，就得不到大家的認(rèn)可。一提到普羅旺斯松露，又有哪個(gè)不垂涎欲滴呢？

炒松露是家庭主婦的門(mén)面菜，總之一句話松露就是美食界的鉆石。在我看來(lái)還有好幾種食物可以配得上如此殊榮，松露受人偏愛(ài)的深層原因值得探討，我發(fā)現(xiàn)這其中的奧秘在于：人們普遍相信松露是一種催情的食品。此外，我深信人類幾乎所有的味覺(jué)、偏好以及欣賞等都和情愛(ài)這種復(fù)雜多變而又暴虐專橫的感情緊密相連。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)促使我去考察其是否具有事實(shí)根據(jù)，檢驗(yàn)松露是否有此功效。這是充滿尷尬的過(guò)程，甚至還招致了不少譏諷，但追求真理的努力永遠(yuǎn)值得稱贊。

我首先對(duì)女性進(jìn)行考察，這是因?yàn)榕砸话銓?duì)味道比較敏感，觀察事物也比較細(xì)心，但是很快就意識(shí)到這項(xiàng)研究應(yīng)該提前四十年做。因?yàn)閹缀跛信詫?duì)我提問(wèn)的反應(yīng)是諷刺挖苦或者閃爍其詞。只有一位女性對(duì)我坦誠(chéng)相待，她的話您不妨聽(tīng)聽(tīng)。這位女性聰明而不做作，貞潔而不拘謹(jǐn)。對(duì)她來(lái)說(shuō)，愛(ài)情已經(jīng)成為一段溫柔的回憶。

她說(shuō)：“先生，多年以前當(dāng)晚餐還是時(shí)尚的時(shí)候，一天我與丈夫以及一位朋友三個(gè)人在家吃飯。大伙管這位朋友叫沃瑟勒，他才貌雙全是我家的?？?，他從沒(méi)有對(duì)我說(shuō)過(guò)任何挑逗性的話，即便有時(shí)他表露對(duì)我的愛(ài)慕之情，也會(huì)十分審慎，傻子才會(huì)感覺(jué)被冒犯。那天，老天爺安排整個(gè)晚上只有他與我在一起，我丈夫由于有事情要辦早早離開(kāi)了。我們的晚餐比較簡(jiǎn)單，只有一個(gè)主菜：松露禽肉，還是佩里黑石商的副代表送給我們的。那個(gè)菜可是當(dāng)時(shí)少有的珍饈美味，從它的來(lái)源你便可以猜到，它有多完美。松露尤其味美，你知道我有多愛(ài)吃，不過(guò)我約束住了自己，只喝了一杯香檳酒。雖然我不知道會(huì)怎樣，但女人的直覺(jué)告訴我這晚將會(huì)有事發(fā)生。