“在取得《City & Guilds 國際咖啡調(diào)配師技巧資格證書》后，我并沒有因此停下來，反而因?yàn)楦詰倏Х鹊镊攘Γ賵?bào)名上“高階咖啡師烘焙實(shí)務(wù)班”，學(xué)習(xí)分辨咖啡生豆的分級(jí)與等級(jí)，學(xué)習(xí)烘豆機(jī)的操作和烘焙曲線控制，學(xué)習(xí)焦糖化程度的控制（烘焙等級(jí)），學(xué)習(xí)杯測(cè)的方法與感官解析（SCAA 標(biāo)準(zhǔn)方式），也學(xué)習(xí)了單品咖啡的專業(yè)沖煮技巧。因?yàn)槔蠋煙o私地教授，畢業(yè)后，我自愿在下班后到“卓老師精品咖啡教育研發(fā)中心”當(dāng)助教。我太愛咖啡了，也喜歡教室與老師同學(xué)之間的互動(dòng)氛圍，義務(wù)去當(dāng)助教，不只可以再吸收老師身上的咖啡知識(shí)，也可以和業(yè)界的同學(xué)頻繁交流。我和之前的同班同學(xué)也已經(jīng)變成好朋友，常常會(huì)聚會(huì)聊咖啡呢?！边@是檳島海峽碼頭廣場(chǎng)Full Of Bean 精品咖啡館的主人之一吳詠琴的記錄（這位臺(tái)灣姑娘后來在馬來西亞開辦了自己的咖啡館）。另外一篇的標(biāo)題是這樣的：“邁向優(yōu)質(zhì)咖啡烘焙第一步——謹(jǐn)以此文，獻(xiàn)給自家烘焙咖啡的先行者卓偉民老師，感謝您為我們奠定了一條道路”。

行文者是誰我沒有深究，應(yīng)該也是一位咖啡大咖，此文對(duì)卓老師的定位足以證明卓老師在臺(tái)灣咖啡行業(yè)的影響力。文章細(xì)數(shù)了作者對(duì)為什么要自家烘焙的理解和看法。看得出來，這一理念是卓老師率先提出的。近幾年，臺(tái)灣自家烘培咖啡越來越流行，卓老師肯定是幕后推手之一。相關(guān)報(bào)道提到，卓老師特別強(qiáng)調(diào)，咖啡豆經(jīng)過烘焙之后，香氣每天約消失5%，最好能一個(gè)月內(nèi)飲用完畢，一次購買半磅或一磅咖啡最符合經(jīng)濟(jì)效益。隨著國人對(duì)咖啡知識(shí)提升，咖啡館開始流行客制化烘焙，不論清淡、濃郁，都能依照消費(fèi)者喜好量身訂做。

同樣開辦咖啡學(xué)校的我，看了這些文字和報(bào)道，坐在客棧深思了很久。這一定是一位具有點(diǎn)燃他人希望之精神特質(zhì)的人，而擁有這一特質(zhì)的人是幸福的！卓老師，一路走好。

英國城市專業(yè)學(xué)會(huì) (City & Guilds)，是全球最大的國際職業(yè)證照認(rèn)證機(jī)構(gòu)，提供28 個(gè)職業(yè)領(lǐng)域，500 多項(xiàng)證照考試，每年考試達(dá)180 萬人次，在100 多個(gè)國家使用認(rèn)可。City & Guilds 是重視“能力為本”的考試，取得其國際資格即具備“職業(yè)資格”與“工作實(shí)力”雙重保證。2009 年更取得歐盟國際職能標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證——凡持City & Guilds 證照可同時(shí)申請(qǐng)歐盟國際就業(yè)工作通行證 (Europass) 證明。

目前，國內(nèi)咖啡師剛剛被認(rèn)可為一種職業(yè)，相關(guān)的資格認(rèn)證還不完善。隨著大陸咖啡市場(chǎng)的逐漸成熟，咖啡師人才會(huì)越來越稀缺，如何評(píng)定咖啡師的水平和資格將是一個(gè)亟待解決的問題，所以此次臺(tái)灣之行本想和卓老師咖啡教室溝通一下合作培訓(xùn)和發(fā)證的可能。鑒于卓老師的離世，非常能夠理解小卓老師目前的心境，實(shí)在難以啟齒。不要緊，來年還有機(jī)會(huì)再去臺(tái)灣，等小卓老師慢慢恢復(fù)些了，再聊。一旦我們達(dá)成合作協(xié)議，我們將第一時(shí)間通過微博和豆瓣等途徑向外公布。