前不久參加搜狐美食頻道的吃貨游行團(tuán)，我在四川自貢站與一當(dāng)?shù)孛麖NPK，做了一道回鍋肉，前提是必須用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食材和調(diào)味料。當(dāng)我去到菜市場(chǎng)，看見(jiàn)一太婆在賣自制的醪糟時(shí)，突然來(lái)了靈感：用本地醪糟汁加熱替代外地產(chǎn)料酒和白糖（加熱醪糟汁是絕招，可使回鍋肉更滑嫩）；用本地產(chǎn)豆瓣醬、辣醬及干辣椒面替代厚味且紅艷的郫縣豆瓣。當(dāng)一盤(pán)香醇味潤(rùn)、紅艷腴糯的回鍋肉上桌，只見(jiàn)早已提著筷子等候在餐桌邊的吃貨團(tuán)成員張?jiān)?、劉春、李亞偉、周墻、海波等一起餓狼般撲了上去……

在北京天下鹽餐廳，我也常用自釀的“二毛紅”替代料酒和糖烹制許多創(chuàng)新菜式。特別是一道“火爆三樣”（豬腰、肝、里脊），在猛火快炒時(shí)沿鍋邊噴入“二毛紅”，再快炒幾下起鍋，就可以下酒下飯了。那種香、脆、嫩，是一般的料酒難以做到的。我還喜歡用啤酒做菜，在上世紀(jì)80年代就做過(guò)燒魔芋啤酒鴨、煮泡菜啤酒魚(yú)、煨土雞啤酒甲魚(yú)等，在烹飪這些菜肴時(shí)只加啤酒不加水。在用一些腥氣較重的食材如腰花、豆芽等做涼拌菜時(shí)，我是用啤酒而不是用水來(lái)焯的，這樣可達(dá)到意想不到的口味。大家不妨一試。