冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場景對于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉一下（我一直是微波爐的反對者），想想都覺得糟糕無趣。更有甚者，直接開水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。

如果您是一碗在冰箱里睡過一晚的白飯，可千萬別這樣就再次上桌，確實令人提不起興趣。

剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨占鰲頭，就必須要來個華麗轉身，炒飯是最佳選擇。從某種角度上講，炒飯非剩飯不可，如果是剛燜好的新飯，香糯油白地放炒鍋里，很可能會炒成一盤米做的炒疙瘩。冰箱一夜，米粒中的水分少了許多，外硬內(nèi)軟，下油鍋易炒散，又不會有夾生之嫌，許多餐廳為追求炒飯的顆粒效果常常米不夠熱，這不太適合中國的胃和嘴。

我會這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調(diào)味，最后撒上熟白芝麻起鍋。上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒錯，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

剩菜更不用說了，有些菜講究入味，家中下廚常常不會花太多工夫的，就多做一兩樣隔天用，像鹵老豆腐、紅燒大黃魚、紅燒蹄髈、燉豬蹄、土豆燒牛肉……太多了，我以為都是泡在湯水中十個八個小時才夠味兒，姑娘小伙兒若單是漂亮帥氣沒法聊天就沒啥意思了。

這兩者有關聯(lián)嗎？您問。說實話我也就那么一說，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來沒琢磨這些個事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說。反正如果我是一碗冰箱的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉一圈撒上一身蔥花再上桌。