咱們中國(guó)是禮儀之邦，人們說(shuō)話(huà)，更是善頌善禱，從過(guò)年吃的菜對(duì)雞稱(chēng)之曰“大吉大利”，對(duì)魚(yú)則稱(chēng)之曰“年年有余”，筆者忽來(lái)靈感，想起了對(duì)菜過(guò)十五道的盛筵，何妨給它起個(gè)美麗的名稱(chēng)，曰：事事如意！其實(shí)，“事”是“四”的諧音，四四一十六，如此而已。

在餐館中吃這種一共包括十六道菜肴的酒席，大概是兩三千元以下莫作妄想，若家庭宴客，調(diào)配得當(dāng)，不超過(guò)千五，便很可以派派用場(chǎng)。

人的胃是有限度的，平常配飯，三五樣菜已足，就算鬧酒，吃過(guò)十道八道菜之后，即使面對(duì)佳肴，也會(huì)有心余力絀之感。所以既想豪華的“四四如意”，對(duì)用料的只求美味，不求飽人，是很重要的。

假如一上來(lái)便一盤(pán)沙拉、一盤(pán)熏雞、一盤(pán)油酥核桃，然后紅燒蹄髈、八寶全鴨、大燴海參，這樣一來(lái)，菜不用上到一半，客人們一定都會(huì)喊“吃勿消”了。

比較合適的調(diào)配，四只冷盤(pán)，應(yīng)該力求清淡，一盤(pán)熗青蛤、一盤(pán)雞絲洋粉、一盤(pán)咸水肫肝、一盤(pán)蔥酥鯽魚(yú)。絲要細(xì)，片要薄，量勿過(guò)多，只是吃的一個(gè)引子。

然后，炒鴛鴦蝦仁（清炒和加番茄醬兩種拼成一盤(pán)）、爆雙脆、炸腐衣春卷，仍然是不膩不飽的小吃階段。

大菜登場(chǎng)，桂花炒翅，有魚(yú)翅名貴之實(shí)，而無(wú)各種魚(yú)翅的濃膩。清湯燕窩，這是菜之主角，清湯如水，一望如玻璃——四川茶館里開(kāi)水叫玻璃，是最名貴，也最不膩人。接著再來(lái)兩道比較味厚而略為實(shí)在的紙包雞、松鼠黃魚(yú)或西湖醋魚(yú)，仍然不會(huì)使人過(guò)于脹飽。清炒豆苗或雞蓉蠶豆，或鮮菇菜心，每一道都會(huì)令你有換口味，想大嚼之感。

甜菜：高麗澄沙、炒芋泥、拔絲香蕉都比豆沙包子、腦髓卷、馬拉糕等像樣。

甜湯：如逢過(guò)年或春節(jié)，可以用小元宵、核桃酪、杏仁奶茶等；如是炎夏，水果羹、杏仁豆腐等比較應(yīng)時(shí)當(dāng)令。冰糖銀耳是名貴，但并不怎么好吃，而且吃了那么多東西入肚，也極不在乎這時(shí)的一補(bǔ)。糯米藕和冰糖蓮子也是極好的搭檔。

甜品之后，無(wú)妨來(lái)道咸點(diǎn)心，精致的蒸餃或炸小春卷或燒賣(mài)都可，然后一道大湯，湊齊四四十六之?dāng)?shù)。

這樣吃下來(lái)，食量大的人不至于還要添飯，食量小的人也不會(huì)有所未嘗，“四四如意”，也正好讓人人如意。