有時(shí)候覺(jué)得好的料理真的是像一首詩(shī)。我相信很多朋友在吃日本料理的時(shí)候，常常覺(jué)得端上來(lái)的菜肴完全像一首詩(shī)。日本也特別講究餐具，有各種不同著名的“燒”。所謂“燒”，就是漢字里的窯，陶窯。譬如說(shuō)叫清水燒或者熱燒，是從不同地區(qū)陶窯燒制出來(lái)的陶碗、陶盤(pán)、瓷器。所以日本料理里，你會(huì)覺(jué)得不只有味覺(jué)上的快樂(lè)，視覺(jué)上對(duì)于這些小碟子、小盤(pán)子也有一種認(rèn)知的過(guò)程，它所承接的這個(gè)物品，也是非常非常講究的。

常常我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，端來(lái)兩片非常講究的鮪魚(yú)生魚(yú)片旁邊，會(huì)放上一朵菊花，或是一朵茶花，有時(shí)候是一片紫蘇的葉子。這時(shí)候你會(huì)思考：這樣的盤(pán)飾到底為的是味覺(jué)還是視覺(jué)？因?yàn)槟悴⒉粫?huì)去吃這朵菊花，可是在色彩學(xué)上，這朵花剛好用它的黃色襯托出魚(yú)肉的某一種透明度。所以我會(huì)覺(jué)得一個(gè)講究的料理到最后真會(huì)成為一種文化，非常值得被珍惜和傳承。大家也知道，日本料理的師傅擁有非常崇高的社會(huì)地位，因?yàn)樗盟牧侠韨鞒辛司碌奈幕?

歷史上改朝換代，政權(quán)的轉(zhuǎn)移，大家常常覺(jué)得那是大事?？墒俏覀冎涝谝粋€(gè)真正悠久文化的歷史里所相信的是：美的信息被傳遞才是一件大事。如果美的信息中斷了，這個(gè)文化就成為歷史的罪人。

我們可以看到日本有所謂的文化財(cái)、人間文化財(cái)，這些師傅被當(dāng)成活著的寶貝，因?yàn)樗麄儌鞒辛藲v史、傳承了文化、傳承了美。

這種傳承并不是在一個(gè)很特殊的研究所，或者大學(xué)里面去教學(xué)生，而是把美放在生活里讓我們?nèi)フJ(rèn)識(shí)，所以才彌足珍貴。所以回到我們自己的生活面來(lái)，大家可以觀察看看有多少美的信息，能夠在我們的每一天三餐中傳承下來(lái)。我特別強(qiáng)調(diào)三餐，我們是怎么度過(guò)每一天的三餐？我們是不是在三餐里感覺(jué)到自己非常優(yōu)美的文化？還是草草率率隨便打發(fā)掉？我想這應(yīng)該提醒我們?nèi)绾文軌蚧謴?fù)食物的品質(zhì)，將最基本的生活美學(xué)從這里建立起來(lái)了。

在生活美學(xué)談到食物部分的結(jié)尾，我們特別希望大家能夠在生活細(xì)節(jié)里面，重新呼喚起自己對(duì)食物的一些記憶。

如果剛好周休二日，家里的人會(huì)說(shuō)：“今天我們?nèi)ツ睦锍燥垼俊被蛘撸骸拔覀兘裉熳鍪裁床?？?/p>

如果是自己家里做菜，恐怕你會(huì)特別碰到一個(gè)問(wèn)題——我要到哪一個(gè)市場(chǎng)去買(mǎi)菜？

我自己有一些偏好，譬如我不太喜歡去現(xiàn)代的超級(jí)市場(chǎng)，好像總覺(jué)得那邊的食物已經(jīng)被冰凍過(guò)，或者處理到已經(jīng)幾乎沒(méi)有感覺(jué)了。傳統(tǒng)市場(chǎng)讓你覺(jué)得有一種人的快樂(lè)在其中，尤其小時(shí)候常常跟媽媽去傳統(tǒng)市場(chǎng)買(mǎi)菜，你會(huì)覺(jué)得大家都很熟。所以那些熟人當(dāng)中，他會(huì)提醒你：“我今天有非常好的芋頭，剛剛從山里挖出來(lái)的?！?