我是最近一兩年開始對大米白面評價很低的，越是精良的越不情愿吃，以至于每次蒸飯時不放點麥片之類的粗糧，就覺得枉費(fèi)了一次進(jìn)餐機(jī)會，原因起于與各位營養(yǎng)學(xué)家的頻繁接觸，他們對糧食的精良早就嗤之以鼻，因為現(xiàn)在的大米白面已經(jīng)精致到了只剩下蛋白質(zhì)和碳水化合物的程度，那些原本存在于表皮、外殼中的微量元素、礦物質(zhì)、食物纖維，都已經(jīng)被加工得蕩然無存，這就使越來越潔白、細(xì)軟的糧食，更像一位正襟危坐的領(lǐng)導(dǎo)念出來的工作報告，即使文章內(nèi)容含義深刻，但因為沒有獨(dú)特東西而缺少吸引力。

做記者的時候，為了使刻板的會議報道盡量有趣，攝影部的同事一般會抓拍領(lǐng)導(dǎo)念報告翻篇兒或者摘花鏡之類的小動作，文字記者則要盯住領(lǐng)導(dǎo)正式開會前的自言自語，相對于正式內(nèi)容來說，這些“邊角小料”反倒更溫?zé)?，更有味道。從某種意義上說，說正常人話的領(lǐng)導(dǎo)，寫在會議報道旁邊的“記者手記”，往往透露出生活的細(xì)節(jié)，人性的質(zhì)感，就像沒有去殼去皮的水稻小麥，更能嘗出自然的氣息。

看《黃帝內(nèi)經(jīng)》時會發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)將“五谷為養(yǎng)”放在食物之首。古代很多醫(yī)學(xué)典籍都對糧食有過高度評價，諸如“久食令人好顏色”“令人肥白不老”。但是，如果你把這當(dāng)成你吃大米白面的營養(yǎng)依據(jù)，那就大錯特錯了！要知道，古時候的食品加工業(yè)很不發(fā)達(dá)，古人不可能吃到和現(xiàn)在一樣精致的大米白面，他們所食之“五谷”，都帶著粗糙的外衣，至少類似我們現(xiàn)在吃的糙米、全麥面，而帶來“好顏色”“不老”效果的，就是被當(dāng)做廢物加工掉的微量元素、礦物質(zhì)、食物纖維，失去了它們之后，大米白面的成分就變得非常單純，無非是蛋白質(zhì)和碳水化合物。

雖然蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物并稱三大營養(yǎng)物質(zhì)，但是，蛋白質(zhì)廣泛存在于魚肉蛋奶中，隨著生活水平的提高，國人的蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)從過去的不足變成了現(xiàn)在的過量，這種過量甚至開始加重人們的腎臟負(fù)擔(dān)，這就使我們早沒有必要再從糧食中過多攝取。至于碳水化合物，則是大米白面中所含的最基礎(chǔ)物質(zhì)，它容易轉(zhuǎn)化為熱量的優(yōu)點正在成為我們現(xiàn)今的禁忌……一旦作為主食的糧食，失去了蛋白質(zhì)、碳水化合物之外的附加營養(yǎng)，它就類似一個無趣的領(lǐng)導(dǎo)，一篇裁剪得過分干凈的文章，漸漸失去看點。

很多電影的最后都會有點拍攝花絮，我甚至比看正片還更愛看這點花絮，它既能使觀眾了解電影制作的艱辛，還能幫一個個偶像走下神壇，接接地氣。

九九歸醫(yī)：白米粥是糖尿病病人的白糖水

在糖尿病醫(yī)生眼中，白米粥于糖尿病病人算得上是“洪水猛獸”了，因為白米粥吃進(jìn)去，血糖馬上升高，是“升糖指數(shù)”最快的一種食物，堪比白糖水，只會加快耗竭胰島功能，是糖尿病病人的大忌。原因不是粥的問題，而出在白米上，因為過分精致的白米會讓淀粉、糖類毫無阻攔地吸收，這無論是對糖尿病病人還是營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人，都不是好事情。

在我認(rèn)識的營養(yǎng)學(xué)家中，幾乎沒有一個人還在吃純粹的大米飯、大米粥或者白面饅頭，雜糧是必須添加進(jìn)去的東西，一是為使胰島不那么辛苦，也是為了讓粗糧的纖維素來充充數(shù)。如果你把每天晚上的主食由大米飯或者饅頭改成雜糧粥，里面有紅豆、綠豆、燕麥、小米、玉米等各種花樣，還保持過去的食量和運(yùn)動量，一個月下來，體重會明顯減少，這是一個學(xué)營養(yǎng)的新媽媽，在生完孩子減肥的過程中，親自驗證過的。