很多人都說，他們太忙，沒時間做飯。所以，很多烹飪類書籍中不難找到速成菜的章節(jié)。這一章就是我的速成菜譜。坦白說，這本書中其他菜肴也很容易快速烹制—可以看看面條、沙拉或快手魚肉的章節(jié)—但這一章中的菜譜是針對一個或兩個人快速準備一頓精美的午餐或晚餐。我要是回家晚了，一般都會選擇做這些菜。我總是在不斷地挑戰(zhàn)自己，看看究竟能做得多快。當然，做這些菜的時候不免會聽到案板或冰箱門乒乒乓乓的聲音，但如果我在到家后幾分鐘內就能讓飯菜上桌，我妻子朱爾斯似乎也并不介意這些噪聲。

初學者應該可以在20分鐘內完成這些菜肴的制作。每一道菜的標題下面，我都標注了新手烹飪所需的時間。不斷練習，你就會越來越快。

在各類美食中，有些美食是可以在很短時間內就制作完成的。如果要迅速準備一桌新鮮美味的菜肴，你可以使用一些優(yōu)質方便的材料，例如袋裝的沙拉和香草，扁面包及整理干凈的肉類如雞胸和牛排，以及新鮮和冷凍的蔬菜，這些材料可以幫你在短時間內做出好吃的菜。

這些菜肴對于初學者而言一點也不難，因為這里面基本沒有什么技術性很強的操作。但由于要在很短的時間內完成很多事情，所以你還是要有條不紊，一邊備菜一邊烹制。我把這些做菜的步驟寫下的目的是為了讓你更好地掌控時間—例如，在熱鍋的時候，你可以切菜，把其他材料準備妥當。

蝴蝶牛肉三明治（15分鐘）

“蝴蝶狀”就是把牛排橫向從中間片開，然后像書一樣翻開。操作起來很簡單—如圖所示。

2人份

2個大蘑菇                     1個夏巴塔面包

2塊200克菲力牛排             特級初榨橄欖油

1根新鮮迷迭香                 1/2個檸檬的汁液

海鹽和現磨黑胡椒               1小把西洋菜

橄欖油                         法式芥末醬

平底鍋放到高火上·蘑菇擦干凈，把柄切掉，使蘑菇能夠平放在鍋中·鍋燒熱的同時，把蘑菇放在鍋中，用鏟子往下壓壓·一面上色后翻面繼續(xù)煎—煎制能讓蘑菇散發(fā)出堅果的味道·用廚房紙把牛排上面的水吸干·把牛排切成蝴蝶狀—用一把長刀小心地把兩塊牛排橫向從中間片開，然后像書一樣翻開·迷迭香葉片摘下后切碎·案板上撒些迷迭香、少許海鹽和黑胡椒，然后把牛排放到案板上，用手拍打幾下，讓下面的調味料粘到牛肉上·牛肉上淋入少許橄欖油，然后翻過來，另一面用同樣的方法制作煎好的蘑菇盛到盤中·煎鍋放回火上，放入牛排，拿鍋鏟往下壓幾下·達到五六分熟需要煎4分鐘左右，每分鐘翻一次面·煎好之后，把牛排盛到一個盤中·夏巴塔面包斜刀切成兩塊后放入平底鍋中，上面壓上重物（例如另外一個鍋）讓面包底部上色·兩面各煎1~2分鐘·牛排和蘑菇上淋入少許特級初榨橄欖油·擠入少許檸檬汁，撒上少許鹽和胡椒·烤好的夏巴塔面包上放上一塊牛排、幾根西洋菜和一片蘑菇，然后淋入少許肉汁，讓汁液滲到面包中·再淋上少許特級初榨橄欖油，配上法式芥末醬，一同端上餐桌