營養(yǎng)小提醒：

在壓力大的時候，可以考慮用豆制品來替代魚肉類食物作為菜肴中主要的蛋白質(zhì)來源。這是因為豆制品有幫助控制血壓和血脂的作用，富含有利抑制神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮的鈣、鎂元素，還富含記憶活動所需要的卵磷脂，與肉類相比，豆制品對壓力狀態(tài)下感覺煩躁的人更為合適。胡蘿卜和冬筍富含不溶性膳食纖維，有利于腸道暢通。加入少許花椒粉和鮮味醬油可以提高這道菜的美食感。

做 法

1. 將豆腐干、胡蘿卜、冬筍均洗凈切絲，蔥洗凈切末。

2. 鍋中注油略熱，加入蔥花、花椒粉炒出香氣，放入胡蘿卜絲煸炒2 分鐘。

3. 放入冬筍絲炒到胡蘿卜絲變軟，加入豆腐干絲、鹽、鮮味醬油炒勻，出鍋裝盤即成。

范老師健康講堂：明智選擇夜宵的原則

無論對于備考的學(xué)生，經(jīng)常加班的上班族，或者是一天到晚動腦的研究人員來說，難免會有不少時候晚上還要工作和學(xué)習。人們都知道，晚餐不能多吃，否則有害健康、容易增肥還影響睡眠，但是如果晚上要加班動腦，睡得比較晚，少吃晚餐又勢必會造成一個麻煩——到了10點鐘以后就饑腸轆轆。

有些人不管不顧，餓了就去買夜市小吃，又是烤串，又是啤酒的；也有些人隨便找點零食，如餅干、蛋糕、膨化食品、巧克力等。更多的人選擇了最簡單的方式：泡袋油炸方便面，香氣撲鼻，一下子就能干掉一整袋。

但是，還有很多講究健康的人不愿意這么吃夜宵。顯而易見，方便面油多鈉高能量大，不太適合晚上吃；餅干、蛋糕都是高脂肪、高糖、大量淀粉的東西，會增肥；烤串就更不合適了，不僅高脂肪、高蛋白，還含有致癌物。不吃吧，餓得心慌，干不了工作、也睡不著覺；吃吧，又怕會增肥，也怕會影響睡眠。這種糾結(jié)，煩惱著很多人。

其實，晚上最好不要那么疲勞地加班，但如果非要晚睡不可，夜宵的問題還是可以解決的，那就是“提前吃”。

一些女性選擇用水果當夜宵，可惜水果往往攔不住餓，吃了還是不滿足。其實，水果是很健康的夜宵，只是吃的時間錯了。在沒有明顯感覺饑餓的時候，提前吃些水果，可以延緩饑餓的到來。但是，一旦已經(jīng)嚴重饑餓，水果卻往往只能逗起食欲，無法令人覺得滿足。

說到這里，在無需增肥的情況下，合理夜宵的要求也就比較明確了：

首先，要低脂肪、少能量，營養(yǎng)價值高一些；其次，要容易消化，不給胃腸增加負擔，不影響餐后的工作；第三，要有足夠的體積和足夠的飽腹感；第四，要不引起興奮，最好有利于后面的入睡；最后，吃起來還要令人愉快。

看了這些原則，大致的方案也就有了。