近幾年來，以前很少在中國出現(xiàn)的胰腺癌、前列腺癌的發(fā)生率在不斷地提高，這兩種癌癥以前多發(fā)在肉奶消耗量最大的歐美，它的發(fā)生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接關系。之所以現(xiàn)在的中國人沒能幸免，不僅是因為高蛋白、高脂肪飲食帶來的血脂和肥胖問題，還因為過食肉奶者的脾氣受傷了。我在前面說了，脾氣是人體的“審計署”“紀檢委”，原本可以靠脾氣監(jiān)視，甚至清除的癌細胞，趁著脾氣虛伺機作亂，那些原本可以遠離我們的癌癥，也就乘虛而入了。

在歷代的醫(yī)書中，常有食五谷“令人不老”“好顏色”的記載，這里面暗含著一個被人們忽視或者誤會的內容：那時候的食品加工很不發(fā)達，人們就是靠簡單的人工碾壓技術使五谷完成最初級的脫粒、去殼等工序，所以，那時候能“使人好顏色”的五谷肯定不是我們現(xiàn)在吃到的，經過多次深加工的精米、精面，那種粗糙五谷中的蛋白質所占比例，一定低于現(xiàn)在的五谷。也就是說，保證了古人的脾氣，令其“好顏色”的，其實不是五谷中的蛋白質，而是那些被我們去除掉的各種纖維素、微量元素、礦物質。或者更確切地說，真正能養(yǎng)人的就是“原裝”的五谷本身。這也從另一個角度說明，我們要想維持健康、保證“好顏色”，蛋白質的攝取絕對不是越多越好。

至于水果、蔬菜，它們所含的熱量肯定比肉類、奶類低，但它們在對脾氣的呵護上遠不及糧食，所以《黃帝內經》中說 “五果為助”“五菜為充”，水果是輔助，蔬菜是補充，總之都不是占主流的，就是因為果蔬性質偏涼的多，用它們做主食也會傷脾。而 “五谷”不僅性溫，對它們進行消化、吸收的成本也是最低的。我們從現(xiàn)在醫(yī)生對糖尿病人的囑咐中就可以看出來：對血糖高的人來說，醫(yī)生是不建議他們喝白米粥的，因為一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。醫(yī)生擔心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖的驟然升高會再次傷及胰島細胞，但這也透露出一個事實：“五谷”是最好吸收的，也是最節(jié)約脾氣的。

隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的普及，人們開始意識到水果的重要，特別是很多人開始在早餐中加入水果，因為外國人就是這么吃的。如果單純從營養(yǎng)學角度看，這是合乎科學的，但不能忽視的是，營養(yǎng)學是以西方人的體質為基礎而研究出來的，他們身體的能量比中國人充足，自然無須考慮身體對水果的接受度。中國人的脾氣特點就注定了，水果、蔬菜等性質偏涼的食物，不僅攝入的量要考慮，時間也需要考慮。而且，早餐的時候吃水果并不是人人皆宜的，特別是原本就脾氣虛的人，大清早的，脾氣還沒有充盛，就要去消化涼性的食物，這對身體來說，顯然是額外的負擔，未必能被身體有效地吸收。