無(wú)獨(dú)有偶，一道名為“烤排骨”的菜在奧運(yùn)村也很受歡迎，它的做法很簡(jiǎn)單：將兩根直排裁成若干方塊，用花生醬腌一下，在烤箱里烤熟后淋上醬汁即可。這道菜中西混搭，風(fēng)味獨(dú)特，既符合中國(guó)人的口味，又不乏西餐的風(fēng)情。

目前在全國(guó)各地如雨后春筍般紛紛成立了不少“中西混搭”風(fēng)格的飯店，他們或在精致的法式牛排上淋上有著濃郁的中國(guó)特色的醬汁，或讓來(lái)自國(guó)外的果蔬在火熱的炒勺中翻飛起舞。有的飯店還學(xué)著國(guó)外飯店的透明化廚房，這一邊廚師認(rèn)真迅速地完成每一道精品，另一邊食客也在目睹了整個(gè)烹飪過(guò)程后大呼飽了眼福，從而更加急切地想要品嘗桌上的菜肴。

如今，逐漸流傳開(kāi)來(lái)的“中西混搭”風(fēng)格，具有營(yíng)養(yǎng)好、口感好、出品漂亮、檔次高的特點(diǎn)，雖然價(jià)格有點(diǎn)貴，卻還是被越來(lái)越多的人認(rèn)可。這也告訴了人們，用西餐手法處理中式原料，或者用東方手法精細(xì)料理西方食材，已經(jīng)成為一種新的飲食風(fēng)尚。

私家菜掀起“復(fù)古潮”

私密的地點(diǎn)、配料甚至菜式，私人化的服務(wù)；家居化的裝潢，有種去別人家做客的感覺(jué)；極為拿手的鎮(zhèn)店菜式，需要提前訂席——這就是私家菜，曾在晚清和民國(guó)時(shí)期最為盛行的獨(dú)特“菜系”。

私家菜不屬于八大菜系中的任何一種，它源于官府菜，是舊時(shí)顯赫官宦人家的獨(dú)家菜品。許多著名的私家菜，都是一些曾經(jīng)奢華成風(fēng)、精于美食的家族開(kāi)發(fā)出來(lái)的。隨著時(shí)間的流逝，許多私家菜隨著主人家的沒(méi)落，以及后期戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，食客散去，加之物價(jià)飛漲，很多私家菜所需要的原料更是無(wú)處可尋，于是只能漸漸沉入歷史的海洋中。隨著人們追求時(shí)尚、品位和身份的潮流趨勢(shì)，私家菜又重新找到了發(fā)展的契機(jī)。私家菜的獨(dú)特味道和傳奇的身世，吸引了無(wú)數(shù)追求新鮮口味的食客。

私家菜最為風(fēng)行時(shí)，應(yīng)屬于晚清和民國(guó)時(shí)期，形成了幾大有財(cái)力也有精力去開(kāi)發(fā)自家私家菜的家族。舊時(shí)的官宦子弟，個(gè)個(gè)精于美食珍饈，而且大多家私厚重。他們相互往來(lái)，宴請(qǐng)附和，雖然國(guó)事沒(méi)落，但是依然奢華成風(fēng)。這就形成了許多著名的私家菜。其中“譚家菜”是中國(guó)最著名的私家菜之一，它是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。從清末到今天，譚家菜經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間，雖經(jīng)過(guò)由官府到民間的角色轉(zhuǎn)換，但仍保持著它的固有特色。由于譚家菜以燕、翅、鮑等高檔原料為主料，所以不可能在平民階層流行，才得以保存其原有特色。時(shí)至今日，譚家菜已經(jīng)成為商務(wù)宴請(qǐng)的首選，因?yàn)槠纷T家菜已不僅是美食和口味的問(wèn)題，而是代表著榮耀和高貴。在北京飯店的七樓，就獨(dú)家經(jīng)營(yíng)著譚家菜。