(4)要豐富主食

由于多種薯類、豆類等食物都是秋天收獲的，這些食物既可作為主食，也可與主食搭配或點(diǎn)綴主食。這樣既豐富了主食的花色品種，又使主食營(yíng)養(yǎng)更為全面合理。如薯類中含有豐富的淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，以及不同于主食的蛋白質(zhì)氨基酸組成特點(diǎn)等，有利于膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)健康。

(5)食物要多樣化

對(duì)于多種多樣的瓜果蔬菜，尤其是深綠色蔬菜都是秋天收獲的。并且這些蔬菜是直接受太陽光合作用的，而不是暖棚內(nèi)種植的蔬菜，因而含有十分豐富的胡蘿卜素、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及許多天然抗氧化物等。在秋天膳食中，要攝入多種多樣的瓜果蔬菜，以使機(jī)體得到營(yíng)養(yǎng)更為豐富全面、均勻合理。

4.冬季飲食要點(diǎn)

冬天氣候寒冷，寒冷對(duì)人體的影響是多方面的。首先是影響機(jī)體激素調(diào)節(jié)，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝分解加快，尤其是脂肪代謝分解加快；其次是影響機(jī)體的消化系統(tǒng)，使人提高食欲并消化吸收也較好；第三是影響機(jī)體的泌尿系統(tǒng)，排尿相應(yīng)增多使鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)流失也增多。因此。這些變化都需要相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，以防機(jī)體在冬天環(huán)境中的上述一些生理變化。具體應(yīng)做到以下幾點(diǎn)要求：

(1)增加御寒食物的攝入

在寒冷的冬季，往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當(dāng)用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)新陳代謝、提高防寒能力、維持機(jī)體組織功能活動(dòng)、抗拒外邪、減少疾病的發(fā)生。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在冬季應(yīng)吃性溫?zé)嵊⒀a(bǔ)益的食物，如羊肉、狗肉、龜肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

(2)增加產(chǎn)熱食物的攝入

由于冬季氣候寒冷，機(jī)體每天為適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營(yíng)養(yǎng)素的食物，尤其是要相對(duì)增加對(duì)脂肪的攝入量，如在吃葷菜時(shí)注重肥肉的攝入量，在炒菜時(shí)多放些烹調(diào)油等。

(3)補(bǔ)充必要的蛋氨酸

蛋氨酸可通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的熱量都需要甲基。因此，在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。