還有一個(gè)值得慶幸的消息是，一些橄欖油生產(chǎn)區(qū)和國(guó)家開(kāi)始為本區(qū)域或本國(guó)生產(chǎn)的特級(jí)初榨橄欖油簽發(fā)權(quán)威封印，并頒發(fā)證書(shū)，以證明標(biāo)簽所標(biāo)注原產(chǎn)地的真實(shí)性，以及品質(zhì)達(dá)標(biāo)。美國(guó)的加利福尼亞州橄欖油理事會(huì)為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的特級(jí)初榨橄欖油簽發(fā)COOC封印。意大利的DOP封印表示“原產(chǎn)地保護(hù)名稱”（即PDO），IPG表示“保護(hù)性產(chǎn)區(qū)標(biāo)志”。希臘有PDO，法國(guó)為AOC，西班牙的是DO。

加利福尼亞州橄欖油理事會(huì)組建了一支持有職業(yè)資格證的橄欖油鑒定專家組。經(jīng)過(guò)該專家組鑒定后達(dá)到IOOC所制定的特級(jí)初榨橄欖油標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油將獲得由該理事會(huì)簽發(fā)的真品封印。加利福尼亞州橄欖油理事會(huì)的專家組以及專家組以外的持證專家們?cè)谂c理事會(huì)保持協(xié)作關(guān)系的各橄欖油生產(chǎn)國(guó)承擔(dān)著同樣的職能，即根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)制定的“感官鑒定法”細(xì)則，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的特級(jí)初榨橄欖油頒發(fā)證書(shū)。第一個(gè)加州官方品嘗專家組于2001年獲得了國(guó)際橄欖油理事會(huì)頒發(fā)的職業(yè)資格證。在加州大學(xué)戴維斯分校的協(xié)作下，加利福尼亞橄欖油理事會(huì)專家組，由羅伯特·澤卡與保羅·沃森領(lǐng)導(dǎo)，每月舉行一次橄欖油鑒定會(huì)，評(píng)定出達(dá)標(biāo)的特級(jí)初榨橄欖油，真正完美無(wú)瑕的橄欖油。

根據(jù)瑕疵存在與否，專家組通過(guò)“感官評(píng)估盲測(cè)法”判定出參評(píng)橄欖油的品質(zhì)級(jí)別。專家組設(shè)計(jì)了一套橄欖油鑒定專用描述詞來(lái)描述橄欖油的性狀與主要瑕疵。性狀描述詞為“果香”、“苦澀”與“辛辣”。用于描述主要瑕疵的是一套建立在感官判斷上的描述詞：“霉臭味”、“霉變味”、“葡萄酒醋味”、“混濁沉淀味”、“金屬腥味”與“酸敗味”（哈喇味）。對(duì)經(jīng)過(guò)其認(rèn)證的專家小組，國(guó)際橄欖油理事會(huì)將給以詳細(xì)的橄欖油鑒定指導(dǎo)。此外，國(guó)際橄欖油理事會(huì)還設(shè)計(jì)了一份標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估表，“橄欖油測(cè)評(píng)表”（Profile Sheet），專門(mén)用于記錄各種特級(jí)初榨橄欖油的鑒定結(jié)果。

橄欖油年賽在各主產(chǎn)國(guó)隨處可見(jiàn)。歐洲最重要的賽事包括國(guó)際性的“金獅獎(jiǎng)”與“金初榨獎(jiǎng)”，以及專為意大利莊園產(chǎn)橄欖油而設(shè)立的“赫拉克勒斯大賽”。在美國(guó)，迄今為止僅有一項(xiàng)橄欖油賽事，即每年五月在“舊金山農(nóng)業(yè)周”期間舉辦的“世界杯橄欖油大賽”。在該項(xiàng)競(jìng)賽中，包括全球知名的官方鑒定師在內(nèi)的評(píng)委會(huì)，將依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)估分析法對(duì)參賽的橄欖油進(jìn)行鑒定，并設(shè)立了金、銀、銅三個(gè)級(jí)別的獎(jiǎng)項(xiàng)。這項(xiàng)比賽要求參賽用油必須為特級(jí)初榨橄欖油。

前佩魯賈大學(xué)教授，馬里奧·索利納斯博士多年前就建立了一套橄欖油評(píng)估分析體系。針對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的性狀與品質(zhì)，索利納斯博士先于其他研究者，致力于制定通用的橄欖油級(jí)別定義與分析方法。