點(diǎn)評(píng)：

所謂特色經(jīng)營(yíng)，就是在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上、經(jīng)營(yíng)手法上與眾不同。在菜品策劃上，開發(fā)新菜式，創(chuàng)造菜式新風(fēng)格、新概念，并在價(jià)格上盡量適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)，務(wù)求得到顧客的認(rèn)同，這便是特色經(jīng)營(yíng)的一個(gè)內(nèi)容。上述比薩店追求產(chǎn)品中西合璧及本土化發(fā)展趨向的創(chuàng)新，便是屬于這個(gè)范疇。他們之所以能創(chuàng)新，是因?yàn)樗麄兊暮诵年P(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從原來的"中式原料西式烹飪"轉(zhuǎn)移到將中國(guó)的"氣""意"與西式餐飲的"色""形"融合到一起這方面來了，并從對(duì)團(tuán)年肘子的寓意中領(lǐng)悟到中國(guó)餐飲文化中更廣泛的吉祥含義，從而創(chuàng)造出象征五福臨門的五福餡料。他們?cè)趧?chuàng)新的同時(shí)，也不忘這些創(chuàng)新的受眾基礎(chǔ)，不忘牢牢把握老天爺給他們創(chuàng)造的時(shí)機(jī)，他們抓住了中國(guó)老百姓盼望過一個(gè)吉祥的溫馨的團(tuán)圓夜的心理，并在喜歡西餐的青年人和鐘情于傳統(tǒng)中餐的老年人當(dāng)中找到了平衡點(diǎn)，因而廣受顧客的歡迎。也就是說，他們的策劃理念已經(jīng)發(fā)生了變化，策劃的思路已經(jīng)發(fā)生了變化。正是這種思想意識(shí)的變化，引導(dǎo)了菜式風(fēng)格和品種上的變化?？梢?，思想素質(zhì)的高水平，是創(chuàng)新的高水平的極其重要的條件。

而高考套餐的創(chuàng)造者們則是抓住一些熱點(diǎn)題材做文章。盡管備考的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，但是他們也絕對(duì)不會(huì)放過，能抓住機(jī)會(huì)多賺一點(diǎn)就多賺一點(diǎn)，他們意識(shí)到有競(jìng)爭(zhēng)就有危機(jī)，因此必須居安思危，并把這種思想灌輸?shù)絾T工中去，讓員工們也提高持續(xù)發(fā)展所必須要的思想素質(zhì)。他們最令人佩服的還有一點(diǎn)就是，要求自己的腦筋要比別人轉(zhuǎn)得快，萬一落后了，就要力爭(zhēng)做最緊跟的那個(gè)人，而且在緊跟中還要?jiǎng)?chuàng)新。這是很務(wù)實(shí)的思想意識(shí)，世界之大，藏龍臥虎，什么能人沒有？要想自己永遠(yuǎn)地走在潮流的前面，做潮流的領(lǐng)軍人物，那幾乎是不可能的。所以，他們就強(qiáng)調(diào)緊跟并同時(shí)創(chuàng)新。事實(shí)也告訴我們，誰跟市場(chǎng)最緊，走在大部分的跟風(fēng)者的前面，誰就能在市場(chǎng)這個(gè)大鍋里多分一杯羹。

特色經(jīng)營(yíng)，除了在菜品策劃上多費(fèi)點(diǎn)腦筋外，還可以在經(jīng)營(yíng)手法上、形式上多構(gòu)思些新點(diǎn)子，多緊跟一些新潮流。

幾年前，我曾經(jīng)到過美國(guó)伊利諾伊州的一個(gè)大城市，看到有一家餐廳在服務(wù)方式上做了一些新的嘗試。他們?cè)诖髲d靠墻建起一個(gè)巨大的玻璃酒櫥。酒櫥一直頂?shù)蕉堑奶旎ò澹鴮挾绕鸫a有十幾米，各式各樣的瓶裝酒充滿了整個(gè)酒櫥，商標(biāo)朝外，整整齊齊地排列在里面。一、二樓的食客都能像看電影似的清清楚楚地觀賞這巨大的酒櫥。酒櫥沒有門，只有一塊塊連接餐廳的晶瑩剔透的落地玻璃。酒櫥里彩燈閃爍，在玻璃與存酒之間，有一位用鋼絲繩吊著的穿著頗性感、始終面帶微笑的金發(fā)妙齡女郎。她被鋼絲繩帶動(dòng)著，時(shí)而升到最高層，時(shí)而飄落地面，時(shí)而又在中間停留，在客人面前展示了一道充滿著動(dòng)感的嶄新的風(fēng)景線。她的職責(zé)就是從酒櫥中準(zhǔn)確無誤地為客人取酒。整個(gè)過程她還不斷地穿插完成一些頗優(yōu)美的形體動(dòng)作以吸引客人視線。有時(shí)頭朝下，腳朝上，有時(shí)又把身體放平做飛行狀……到底客人是欣賞其"飄"的技能還是迷醉于她的美貌或身姿，或是感興趣于這種新奇的服務(wù)方式，那就各取所需了。總之，品嘗美酒的同時(shí)，視覺上還能飽享眼福，使你覺得開了眼界，增長(zhǎng)了見識(shí)，深感不虛此行，還想著以后帶朋友來再瀟灑走一回。我深深為這種特色經(jīng)營(yíng)的魅力所打動(dòng)。聽女兒說她與這餐廳的經(jīng)理認(rèn)識(shí)，便約了過來閑聊。