25.如何按地段投資經營餐飲店?

根據(jù)地段選擇經營餐飲店，對投資餐飲的成敗有著重要影響。

(1)在車站附近的店鋪。因為車站適宜投資快餐店附近來往的乘客是重要的顧客群，其中有上下班職工，也有學生，適宜投資快餐店。待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理定價。餐飲定價一般以大眾化為主，切忌忽高忽低、早晚不同。如果菜品的價格高于習慣價格，人們立即會產生受宰的感覺；反之，如果低于習慣價格，人們又懷疑食品的質量有問題。如同樣是一個盒飯，如果價格為15元／盒，人們就會覺得太昂貴，如果低于5元／盒，人們又會感覺盒飯的質量大打折扣。所以，要著重考慮和平衡大眾化心理。顧客在此地段最大的目的是等車，因而對餐飲的要求是快捷、方便和大眾化。另外，假日的顧客與平常有所不同，會增加一些休閑消費的顧客，因此在菜肴的制作上必須出新或有所區(qū)別。為此，餐館可以設計一些“假日菜單”或“休閑菜單”，在應節(jié)時期推出一些新穎的菜品，以方便休閑消費的顧客。

(2)在商業(yè)大廈或公司集中區(qū)的店鋪。因為該地段以上班職工為最主要顧客群，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，如何應付午餐大批涌入的顧客，是主要的經營目的。假日及周末生意清淡時如何提高上座率，是選擇該地段要考慮的重點，適宜投資開茶餐廳和風味餐飲店。

(3)在學校附近的店鋪，學生是此地段的主要顧客。一般易投資茶餐廳和快餐店。如果就近的學校是小學，那么，餐飲店在一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異。如果學生街多是大學或中學生，那么，午餐時候就會涌入大批的學生消費群，但在寒暑假期間，客流量就會迅速下降。這時，餐廳就應改變經營方式，或以經營風味小吃為主，以吸引過往的消費者。通常，學生利用餐飲店的動機，除了聊天、消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。

(4)商業(yè)鬧市區(qū)是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然是投資開店適宜的地點，但也是大量投資者投資的地段。該地段無論開那一種類型的餐館都適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且可以針對某些特定對象進行定位投資經營。如大眾化菜館適合家庭外出消費，西餐廳和咖啡廳適合情侶假日聚會，風味小吃適宜往來顧客休閑消費等。由于周末及假日顧客較多，因此，投資經營餐廳可以靈活地運用小時工。

(5)在住宅區(qū)的店鋪。顧客一般以附近居民為主，待客重點是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲。因此，一般以投資經營風味小吃或小型餐館為主，若是具有附近居民交誼中心的功能，如設置布告欄，戶外廣告，定期主辦一些美食活動，則成功的可能性更大。

(6)市郊路段。近年來有些餐飲業(yè)者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店，以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外，由于快餐店在重要的交通要道附近開設據(jù)點，也方便了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著有車一族的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段投資經營餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。如廣州市近郊的黃岐順景酒家，裝修美觀，有優(yōu)雅的庭園布局，大廳能宴開兩百多席。這里的大眾消費菜肴出品優(yōu)良，價位合理，頗受消費者歡迎。

總之，開餐飲店必須配合該地段的特點，考慮原料的供給是否方便、日人流量有多少、房租是否合理等問題，定出最合適的開店選擇。同時，還要經常注意該地段環(huán)境的變化，掌握餐飲市場的發(fā)展變化，選擇適當?shù)膽獙Σ呗?，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。