我們由此可見(jiàn)，餐飲營(yíng)銷不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的餐飲營(yíng)銷策略以及運(yùn)作過(guò)程。餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，餐飲投資者為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，應(yīng)適時(shí)抓住時(shí)機(jī)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向。

對(duì)餐飲的營(yíng)銷調(diào)查主要從以下幾方面開展：

(1)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況的調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容主要包括：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的辨別，現(xiàn)實(shí)的和潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)量，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分布情況及活動(dòng)范圍，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)占有率及市場(chǎng)覆蓋率，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、品種、價(jià)格，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的服務(wù)種類、檔次、質(zhì)量、方式等。綠茵閣之所以能夠定位準(zhǔn)確，就是能對(duì)廣州西餐競(jìng)爭(zhēng)狀況進(jìn)行充分的調(diào)查與分析。對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)狀況的調(diào)查還包括：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在餐飲市場(chǎng)客源中的聲譽(yù)與形象，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手廣告的規(guī)模和頻率，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售組織形式、規(guī)模與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資金狀況和財(cái)務(wù)狀況，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜單開發(fā)能力和廚房技術(shù)力量，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的管理人員組成基本素質(zhì)和結(jié)構(gòu)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的缺陷以及他們?cè)诋a(chǎn)品所體現(xiàn)出來(lái)的餐飲需求等。

(2)對(duì)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量調(diào)查。餐飲產(chǎn)品主要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色。餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)集中體現(xiàn)在菜單的編制上。綠茵閣連鎖咖啡廳之所以得到了許多人的喜愛(ài)，是因?yàn)槠湮鞑偷牟藛魏筒穗荣|(zhì)量都適合廣州人的口味。所以，餐飲企業(yè)在確定餐飲營(yíng)銷組合策略時(shí)，菜單是其組合的前提。餐飲食物產(chǎn)品的調(diào)查內(nèi)容包括：菜單與客源市場(chǎng)需求相吻合的程度，菜單的特色、優(yōu)勢(shì)、風(fēng)格、組合以及菜單的水準(zhǔn)、品位，菜單各種菜式的生命周期，餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和銷售權(quán)利，餐飲消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)和接受程度，餐飲消費(fèi)者購(gòu)買或接受產(chǎn)品的頻率，目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲產(chǎn)品還有哪些未表現(xiàn)出來(lái)的意見(jiàn)和要求等等。

(3)對(duì)餐飲價(jià)格的調(diào)查。餐飲價(jià)格的高低與餐飲需求密切相關(guān)，因此餐飲價(jià)格調(diào)查的重點(diǎn)在于隨時(shí)摸清價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)及其價(jià)格變動(dòng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的影響。綠茵閣通過(guò)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查后，定出了中檔消費(fèi)價(jià)格，以滿足第二、三類消費(fèi)者的需求。因此，從宏觀角度看，餐飲價(jià)格調(diào)查重點(diǎn)在于了解定價(jià)環(huán)境。從微觀的角度看，價(jià)格調(diào)查內(nèi)容主要包括：餐飲產(chǎn)品的定價(jià)是否合理，是否實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的定價(jià)目標(biāo)；目標(biāo)客源市場(chǎng)的價(jià)格心理狀態(tài)如何，餐飲產(chǎn)品價(jià)格的供給彈性和需求彈性；菜單各種餐飲產(chǎn)品的價(jià)格組合以及優(yōu)惠價(jià)是否合理；餐飲新產(chǎn)品應(yīng)如何定價(jià)；餐飲價(jià)格策略是否符合最終收益最大化原則，等等。

(4)對(duì)餐飲廣告的調(diào)查。廣告是餐飲企業(yè)向現(xiàn)有和潛在市場(chǎng)傳遞信息，激發(fā)餐飲消費(fèi)者購(gòu)買欲望的一種有效手段。餐飲廣告調(diào)查運(yùn)用科學(xué)的方法了解餐飲廣告宣傳活動(dòng)的情況，提高餐飲廣告的效果。它主要包括：廣告訴求調(diào)查即消費(fèi)者動(dòng)機(jī)調(diào)查，包括消費(fèi)者收入情況、知識(shí)水平、廣告意識(shí)、生活方式、情趣愛(ài)好以及結(jié)合制定餐飲產(chǎn)品了解他們對(duì)產(chǎn)品接受程度等；廣告媒體調(diào)查是餐飲企業(yè)選擇適合自身客源市場(chǎng)媒體的調(diào)查活動(dòng)；廣告效果調(diào)查主要包括廣告的實(shí)際接觸人數(shù)、受眾是否對(duì)廣告內(nèi)容感興趣、廣告與銷售額之間的關(guān)系，等等。

(5)對(duì)客戶關(guān)系的調(diào)查。由于餐飲企業(yè)直接面對(duì)顧客，因而餐飲企業(yè)與顧客的關(guān)系決定了餐飲企業(yè)市場(chǎng)的鞏固和經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性。與客戶的溝通和管理是餐飲企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的重要內(nèi)容。餐飲企業(yè)的客戶關(guān)系調(diào)查主要包括：是否有專門的客戶管理人員，是否建立了餐飲客戶檔案，是否有回頭客獎(jiǎng)勵(lì)制度等銷售措施，是否有定期回訪制度，是否有專人定期與客戶進(jìn)行聯(lián)絡(luò)等。