第一章  餐館投資的必備條件    /1

1.投資餐館要具備什么條件?    /2

2.如何確定投資餐館的規(guī)模?    /6

3.怎樣判斷投資餐館的費用?    /7

4.獨立投資的條件何為成熟?    /9

5.投資西餐館應(yīng)注意哪些問題?    /10

6.投資餐飲連鎖店有哪些優(yōu)勢?    /12

7.如何成功投資一家小餐館?    /13

8.如何成功投資一家甜品店?    /15

9.投資小區(qū)餐飲店應(yīng)注意些什么?    /17

10.如何避免餐飲投資的風險?    /18

11.投資餐飲業(yè)應(yīng)怎樣進行策劃?    /21

12.投資餐館需專業(yè)人士支持嗎?    /23

13.如何選擇好的餐飲策劃公司?    /26

14.如何做好開店前的投資調(diào)查?    /28

15.如何進行餐飲市場供給調(diào)查?    /29

16.如何進行餐飲消費調(diào)查?    /31

17.如何進行餐飲環(huán)境調(diào)查?    /32

18.如何進行餐飲營銷調(diào)查?    /34

19.如何鎖定餐飲目標市場?    /37

20.如何與調(diào)查公司打交道?    /39

21.如何與餐飲調(diào)查公司協(xié)同工作?    /42

第二章  投資餐館的開業(yè)準備    /44

22.如何做好開業(yè)前的資金預算?    /45

23.投資餐飲店應(yīng)如何選擇商圈?    /46

24.投資連鎖店應(yīng)如何選擇商圈?    /49

25.如何按地段投資經(jīng)營餐飲店?    /50

26.如何做好開業(yè)前的招聘工作?    /52

27.如何選擇經(jīng)營餐館的經(jīng)理人?    /54

28.如何招聘與雇傭餐館臨時工?    /55

29.如何設(shè)計好一個理想的店名?    /56

30.餐館開業(yè)前需購置哪些物品?    /58

31.如何合理選擇餐飲加盟店店址?    /60

32.投資餐飲為何要做市場定位?    /60

33.市場定位有哪些成功要訣?    /61

34.餐飲市場定位有哪些策略?    /63

35.餐飲市場定位有哪些步驟?    /66

36.何為市場定位的成功關(guān)鍵?    /70

37.如何策劃開業(yè)的餐館價位?    /71

第三章  投資餐館的基本要領(lǐng)    /76

38.投資餐館有哪些資本組合形式?    /77

39.如何選擇你的投資方股東?    /79

40.如何判斷投資方股東的素質(zhì)?    /80

41.投資加盟店是否一定賺錢?    /83

42.如何理解投資餐館的生命周期?    /85

43.住宅樓房能否開餐館?    /87

44.哪些地段適宜投資餐飲店?    /87

45.加盟連鎖店有哪些合作方式?    /89

46.租買店鋪須注意哪些問題?    /90

第四章  投資預測與經(jīng)營分析    /93

47.如何預算投資餐館的費用?    /94

48.如何制作餐飲企業(yè)財務(wù)報表?    /95

49.何為餐館投資的成本結(jié)構(gòu)?    /96

50.何為餐館投資的間接成本?    /97

51.如何控制餐館投資的成本?    /98

52.如何做好投入資金的管理?    /100

53.如何壓縮投資成本，提高利潤?    /100

54.如何控制餐館采購成本?    /102

55.何為廚房成本控制標準?    /103

56.如何運用餐廳消費數(shù)據(jù)?    /105

第五章  投資餐館的布局和設(shè)計    /107

57.如何對投資餐廳進行設(shè)計?    /108

58.如何進行投資創(chuàng)業(yè)設(shè)計?    /111

59.怎樣設(shè)計裝修中小餐館?    /116

60.怎樣投資經(jīng)營大眾化餐館?    /118

61.怎樣實現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營?    /120

62.如何實現(xiàn)餐飲品牌戰(zhàn)略?    /122

63.如何設(shè)計食品安全體系?    /126

64.如何設(shè)計中式餐飲連鎖店?    /129

65.如何掌握好配菜的技術(shù)?    /135

66.如何運用和選擇菜點盛器?    /138

67.如何巧做餐館廣告?    /142

68.如何應(yīng)對餐飲市場競爭?    /144

69.如何讓信息管理增加效益?    /146

70.如何設(shè)計餐館計劃管理?    /148

71.如何設(shè)計廚房質(zhì)量管理?    /151

72.如何設(shè)計廚房設(shè)備和設(shè)施?    /153

73.如何進行餐館營銷設(shè)計?    /156

74.餐飲營銷的要點是什么?    /160

75.如何做好餐飲店的采與供?    /165

第六章  投資餐館的服務(wù)設(shè)計    /168

76.投資餐館如何才能增效益?    /169

77.如何提高餐館服務(wù)質(zhì)量?    /170

78.何為餐館從業(yè)人員的素質(zhì)?    /172

79.投資餐館需要怎樣的廚師?    /173

80.如何培養(yǎng)員工的好習慣?    /174

81.如何引導員工善待顧客?    /177

82.如何制訂員工工作手冊?    /179

83.如何控制餐館服務(wù)質(zhì)量?    /180

84.如何做好菜品銷售服務(wù)?    /181

85.如何處理員工“鬧事”?    /182

86.如何避免餐館服務(wù)的誤區(qū)?    /183

87.如何加強對員工的管理?    /185

第七章  投資餐館的文化設(shè)計    /187

88.如何實施餐館文化設(shè)計?    /188

89.如何進行飲食文化定位?    /189

90.為何企業(yè)形象也是財富?    /191

91.如何營造良好的餐飲企業(yè)氛圍?    /192

92.如何營造良好的飲食文化氛圍?    /193

93.如何增加餐飲企業(yè)的無形資產(chǎn)?    /195

94.何為餐飲企業(yè)的用人對策?    /198

95.餐飲業(yè)用人的誤區(qū)有哪些?    /199

96.如何提高餐飲企業(yè)的競爭力?    /201

后記    /204