八、采收與貯藏

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進行收獲的一個過程。多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。蔬菜種類繁多，食用器官(根、莖、葉、花、果實和種子)各不相同，采收方法和技術也比較復雜，若采收方法不當會引起蔬菜產(chǎn)品的損傷和腐爛。特別是對供鮮食的多次采收的蔬菜，不正確的采收，也會給植株帶來許多不良影響。因此，必須具有正確的采收方法和技術。

(一)采收標準

采收標準往往是通過蔬菜色澤、質地和硬度、生長成熟的特征等方面來衡量。蔬菜成熟時往往表現(xiàn)出該品種特有的色澤和成熟特征，如番茄成熟時顏色由綠轉白，再轉成淺紅色至深紅色等，蘿卜成熟時葉色由深綠轉成黃綠色。一些蔬菜如番茄、辣椒果實達到一定的硬度時應及時采收，過熟則軟化；黃瓜過老則影響口味。豆類蔬菜采收應在種子尚未充分發(fā)育前進行，當豆莢里籽粒已充分發(fā)育時，豆莢已經(jīng)纖維化，不堪食用，如軟莢豌豆(荷蘭豆)應在幼嫩時采收。葉菜采收晚則纖維化，品質明顯變劣。選擇恰當?shù)氖卟瞬墒諘r間也是控制硝酸鹽含量的關鍵措施。

(二)采收時間                    

一般在晴天早晨或傍晚氣溫較低時采收，這有利于采后傷口愈合，減少病害感染，雨后和高溫時采收，成熟的果實易開裂、腐爛，且顏色欠佳。當然家庭采收的數(shù)量少，現(xiàn)采現(xiàn)吃，也不必完全拘泥于上述要求。

如果您不得已在采收期間必須使用農藥防治病蟲害，對于多次采收的果菜來說，最好打藥前將有采收價值的果實全部采收，打藥后稍延遲采收，這樣能夠延長打藥到采收的時間。