烏魚子

別名：鯔魚產(chǎn)地：臺灣云林

選購標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)質(zhì)的烏魚子顏色均勻、對稱，卵粒大小厚薄一致，外觀干凈無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中

營養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)及脂質(zhì)

保健功效：養(yǎng)血，通經(jīng)，催乳，補(bǔ)脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶

儲存方法：用多層報(bào)紙及紙盒包裝，再套入塑料袋，放在冷凍室中保存

經(jīng)典菜式：烏魚子本是烏魚卵，常常經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，伴以姜蔥，佐酒而食。常見的菜式有香烤烏魚子、金黃烏魚子卷、魚子蒸水蛋等遵

曾有美食家斷言，世界上最難吃的東西，就是忘了放鹽的食物。

事實(shí)上，鹽不僅能為食物提鮮，還是全人類在食物保存上最為通行的方法。曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。

大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。自家腌曬的各式咸魚，是這里的傳統(tǒng)土產(chǎn)，更延續(xù)著水鄉(xiāng)美食的傳奇。然而隨著一代人年事漸高，這些古樸的味道也漸行漸遠(yuǎn)。盛極一時(shí)的制作技術(shù)，怕是也難以為繼。

比咸魚更讓大澳人驕傲的是蝦膏和蝦醬。尤其是蝦膏，歷來都是炒菜和蒸肉的絕佳輔料。

76歲的郭少芬是大澳本地人，她做蝦醬已經(jīng)有 50年以上的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)她介紹，每年出海捕蝦的季節(jié)是從農(nóng)歷四月初八開始。蝦膏與蝦醬在味道方面而言，蝦醬味道香，而蝦膏味道鮮。蝦膏最好是切片食用。蝦膏和蝦醬的原材料都可長時(shí)間儲存。

郭少芬 20歲嫁到鄭家，從此與先生一起經(jīng)營一間百年老店，直到 2011年相濡以沫的丈夫去世?，F(xiàn)在，店鋪完全靠郭少芬和她的兒子兩個(gè)人打理。在追求低鹽飲食的當(dāng)下，地處沒落漁村的百年老鋪，還是踩著自己不變的步伐前進(jìn)。

大澳是中國香港觀賞日落最理想的地方，在這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。