1.炸乳扇

乳扇是云南西北部特有的一種奶制品，富含維生素A、鈣以及其他諸多營養(yǎng)物質，具有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補虛等作用。煎炸過的乳扇香酥甜脆，椒麻可口，入口即化，獨特的口感令人回味無窮。主料

乳扇

輔料

新鮮菜葉數(shù)張

熟豬油

花椒鹽

做法：

1)   將乳扇用濕布擦干凈，用清潔而又無水分的菜葉包上，回軟約 2小時。

2)   把菜葉一張張撕開，將乳扇放在鋪平的濕紗布上，在上面再鋪一塊濕紗布，壓上重物，將乳扇壓平整。

3)   將炒鍋上火，倒入豬油，燒至三成熱，改用小火。

4)   用左手握乳扇一端，右手持竹筷夾住乳扇另一端，放入鍋中，邊炸邊轉竹筷，使乳扇在竹筷上定型成筒狀，待炸至金黃色時抽出竹筷。

5)   將炸好的乳扇一卷卷地碼入平盤，撒上花椒鹽后即可食用。