彩色玉米沒(méi)有太大差異

另外有人就會(huì)問(wèn)了，現(xiàn)在的玉米種類和顏色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……

那么這些顏色各異的玉米究竟有沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)差別呢？其實(shí)各種顏色的玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，沒(méi)有必要說(shuō)為了某些原因或者要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)去買彩色的玉米，在挑選玉米的時(shí)候可以黃色為準(zhǔn)，如果黃色里摻雜著其他顏色也不會(huì)有多大的影響，可以隨意挑選。

吃玉米要吃得“完全”

吃玉米也是有講究的，人們?cè)诔杂衩椎臅r(shí)候一定要注意吃得“完全”。這里的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進(jìn)去。因?yàn)榫S生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在培根和胚芽?jī)?nèi)。民間有種說(shuō)法，就是用玉米須煮水喝，能夠調(diào)節(jié)血糖、降血脂等等，這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。專家建議，吃玉米時(shí)只要把玉米吃“完全”就足夠了，喝玉米須煮的水沒(méi)有什么作用。在吃玉米時(shí)還要注意的一點(diǎn)是：對(duì)于老年人，特別是腸胃功能較弱的老年人來(lái)說(shuō)，一天吃一根玉米就足夠了。假如一個(gè)老年人一天之內(nèi)吃了4根玉米，那么大量的膳食纖維很可能會(huì)引起胃脹、胃酸。

還有就是當(dāng)人們下館子吃飯時(shí)，飯店里往往會(huì)提供香甜的玉米汁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。那么把玉米打成汁喝進(jìn)胃里是不是也能起到同樣的作用呢？事實(shí)上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。首先，吃玉米能夠鍛煉人的咀嚼肌，完整的吃玉米鍛煉咀嚼能力，鍛煉肌肉的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)；其次，玉米汁中有些膳食纖維被破壞了，從潤(rùn)腸通便的角度來(lái)說(shuō)，吃完整的玉米效果更好，打汁的過(guò)程是水溶性膳食纖維的一定損失的過(guò)程。

再者，榨汁的過(guò)程會(huì)破壞玉米中所含的水溶性維生素，而完整的玉米則能夠很好地把他們保留下來(lái)。不過(guò)對(duì)于一些牙口不好的老年人或者牙疼的人來(lái)說(shuō)，喝玉米汁是一個(gè)很好的選擇，這可以說(shuō)成是聊勝于無(wú)吧。其實(shí)玉米汁和玉米可以交替著吃，在餐廳時(shí)可以喝玉米汁，在家里就盡量煮整根的玉米來(lái)吃。

黑色食物：含有抗氧化的好東西

黑色的食物有很多，比如說(shuō)黑木耳、黑豆……

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，里面含有很多抗氧化的東西、膳食纖維、維生素。而且更難得的是，黑木耳的黑色是有一種天然的黑色素—名為花青素類物質(zhì)決定的，這種物質(zhì)本身就是一個(gè)很強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)。

有一種說(shuō)法是做木耳的時(shí)候搭配鹽，銀耳搭配糖這樣做利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。其實(shí)這是口感的問(wèn)題，和營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有關(guān)系。

挑木耳小技巧

那么我們?cè)谔暨x木耳的時(shí)候又應(yīng)該注意什么呢？

挑黑木耳要挑顏色均勻的，葉面肥厚、完整、沒(méi)有打結(jié)、硬結(jié)的。在木耳干了的時(shí)候，是會(huì)卷一點(diǎn)點(diǎn)。另外就是千萬(wàn)別用熱水泡木耳，用涼水泡持續(xù)時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，如泡5小時(shí)，中間可以換一次水。還有就是提醒讀者們，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，我并不主張加鹽泡木耳，這樣會(huì)導(dǎo)致鹽進(jìn)入木耳中，無(wú)形增加鹽的攝入。

但是也要注意，雖然說(shuō)木耳很好，但是也不要認(rèn)為木耳就是萬(wàn)能的，就像之前說(shuō)的，矯枉過(guò)正。任何時(shí)候都要相互搭配才能發(fā)揮自己的作用，才能更好地被人體消化和吸收。所以在吃東西的時(shí)候，我還是建議大家各樣都吃一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)均衡為好。

藍(lán)色食物：強(qiáng)大的抗腫瘤供能

藍(lán)色食物的代表是海藻類的海洋食品。

螺旋藻是藍(lán)色食品的代表。它含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強(qiáng)身，幫助消化，增強(qiáng)免疫力，美容保健，抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。

藍(lán)莓也是藍(lán)色食品的佼佼者。在20世紀(jì)90年代，藍(lán)莓的保健作用已被證實(shí)并廣泛接受。果實(shí)的藍(lán)色來(lái)自于高含量的花青素類物質(zhì)?；ㄇ嗨厥且活惪扇苄缘纳?，顏色從藍(lán)色一直到紅色。藥理研究發(fā)現(xiàn)，花色甙成分有促進(jìn)視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)儭⒖寡装Y等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關(guān)的疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和阿爾茨海默病等，均與由自由基引起的氧化作用有關(guān)。美國(guó)的一項(xiàng)研究證明，由于藍(lán)莓果實(shí)中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細(xì)菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿卜素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強(qiáng)。藍(lán)莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。在對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)中，藍(lán)莓可以延緩甚至轉(zhuǎn)化部分衰老癥狀。研究人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓對(duì)尿道感染有預(yù)防作用。