為什么說(shuō)是虐吃呢？歐洲的鵝肝可不是“走地鵝”的正常肝，而是肥胖鵝的脂肪肝。在鵝出生約14周后便開(kāi)始給它強(qiáng)迫灌食，灌上2~4周，每日2~3次，使用管子將特別調(diào)制的粟米漿直接灌入其食管，使大量過(guò)剩的脂肪慢慢積聚成肥大的脂肪肝。

培養(yǎng)“脂肪肝”的過(guò)程是極其殘忍的，鵝所受到的折磨一點(diǎn)也不亞于黑熊活取膽汁、鯊魚(yú)生割魚(yú)翅等做法，可就僅僅因?yàn)樗鼇?lái)自歐洲，已經(jīng)是傳統(tǒng)的美食，所以并沒(méi)有多少反對(duì)聲，這是典型的不公平。雖然一些地區(qū)，如美國(guó)的加州將于2012年開(kāi)始全面禁售禁食鵝肝，一些動(dòng)物保護(hù)組織也常發(fā)起拒吃鵝肝的運(yùn)動(dòng)，但這些絲毫干擾不了法國(guó)人的美食神經(jīng)。他們的議會(huì)以376票對(duì)150票通過(guò)法案，確認(rèn)肥鵝肝是“一種文化和美食遺產(chǎn)，法國(guó)應(yīng)該加以保護(hù)”。

慢慢地，這塊“脂肪肝”逐漸將某些人喜好的口腹之欲變成了一種高雅精致的飲食文化。這個(gè)在法語(yǔ)中讀音像“福娃，歌哈”的“鵝肝醬”（Foie Gras）成為美食中的高頻詞。隱居在普羅旺斯的英國(guó)知名暢銷(xiāo)書(shū)作家梅爾（Peter Mayle）說(shuō)，法國(guó)西南部加斯克尼（Gascogne）的利沃里姐妹做的肥鵝肝是他吃過(guò)的最好的鵝肝。國(guó)內(nèi)著名美食專(zhuān)欄作家殳俏姐說(shuō)，真心熱愛(ài)鵝肝的每個(gè)人都會(huì)找到自己最摯愛(ài)的一款鵝肝，而不一定要聽(tīng)信一家之言?？傊Z肝是最能反映私人愛(ài)好的食物，它測(cè)量的是你個(gè)人和天堂的距離。

可以這么說(shuō)，鵝肝在法國(guó)菜里的地位如同燕翅鮑之于中國(guó)菜。不過(guò)，它們的烹飪精神卻完全相反。燕翅鮑這些食材因本身基本無(wú)味，而靠“食別人味”，功力見(jiàn)于湯汁水，而鵝肝本身就奇鮮無(wú)比。法國(guó)人對(duì)一塊鵝肝的最高禮遇就是放在粗鹽中，低溫緩慢加熱12至15個(gè)小時(shí)，做法越原始越好；或者切成厚片，薄薄地?fù)渖霞?xì)粉、鹽和胡椒，煎成金黃色，再澆上甜味醬汁，配以無(wú)花果食用。

不少人認(rèn)為吃鵝肝會(huì)得高血脂、高膽固醇。其實(shí)不然，事實(shí)恰恰相反。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，肥鵝肝以不飽和脂肪酸為主，易為人體所吸收利用，食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。更妙的是，其蘊(yùn)含的人體不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝多3倍。當(dāng)然，一切美味的食物都要適可而止，白米飯才是永恒的經(jīng)典。