人體必需的七大營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營養(yǎng)素，是人體維持正常生命運轉的物質(zhì)基礎。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營養(yǎng)素為人體提供能量。了解營養(yǎng)素的功能和食物來源以及營養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。

◎蛋白質(zhì)——維持機體生命的“保護者”

蛋白質(zhì)在人體中的功能

蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是構成組織和修補組織。人體的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構成的。在人的生長發(fā)育中，隨著機體內(nèi)新陳代謝的不斷進行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織彌補等都需要不斷補充蛋白質(zhì)。因此，人每天都要補充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。另外，人體內(nèi)的化學變化幾乎都是在酶的催化下不斷進行的，激素則對代謝的調(diào)節(jié)起著重要作用，而酶和激素都直接或間接來自于蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)還有防御功能和運動功能。人體抵抗力的強弱，取決于人體中抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關系。近年來被譽為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，就是一種復合蛋白質(zhì)，是由糖和蛋白質(zhì)結合而成的。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動蛋白，有肌肉收縮才有軀體運動、呼吸，消化及血液循環(huán)等生理活動。

人體每日需要的能量，主要來自于糖類及脂肪。當?shù)鞍踪|(zhì)的量超過人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時，蛋白質(zhì)也可以分解，為人體提供熱量。在人體新陳代謝過程中，被更新的組織蛋白也可氧化產(chǎn)生熱能，滿足人體的需要。不論是營養(yǎng)素的吸收、運輸和儲存以及其他物質(zhì)的運輸和儲存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運輸、脂類的運輸、鐵的運輸和貯存都與蛋白質(zhì)有密切的關系。

蛋白質(zhì)的主要來源

蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)之分。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉類、奶制品、蛋類、禽類、魚類、豆制品和堅果類。這些食物所含的氨基酸比例與人體本身的蛋白質(zhì)相似，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。糧食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白質(zhì)，但其構成成分多為非必需氨基酸，其蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，質(zhì)量比較差，所以被稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白。

人體蛋白質(zhì)失衡會損害身體健康

如果青少年體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)會引起水腫和消瘦兩種營養(yǎng)不良癥狀，成人則會出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴重后果。如果人體攝取的蛋白質(zhì)過多，對健康也無益，甚至還會加重腎臟的負擔，攝入過多動物性蛋白，會造成硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導致骨質(zhì)疏松癥。

◎脂肪——人體不可缺少的營養(yǎng)素

許多人認為脂肪會導致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實，這種觀點比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營養(yǎng)素。

脂肪的主要功能

脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。

脂肪是人體熱量的來源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應的重要貯備形式。

脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。

作為熱的不良導體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關節(jié)等不受損傷。

脂肪的來源

脂肪的食物來源可分為可見食物來源和不可見食物來源。脂肪的可見食物來源主要有指動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見食物來源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

人體內(nèi)脂肪失衡會帶來多種疾病

如果人體內(nèi)出現(xiàn)脂肪失衡，人就會生病。如果人們攝入的脂肪太少，會發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。

◎碳水化合物——人體必需的營養(yǎng)素

碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。

碳水化合物的功能

與前兩種營養(yǎng)素一樣，碳水化合物也是構成人體組織不可缺少的主要成分，并參與人體新陳代謝過程。而且碳水化合物在細胞內(nèi)可轉變?yōu)槠渌镔|(zhì)，如脂肪、膽固醇等。碳水化合物可在細胞內(nèi)轉變成糖原存起來，其中以肝臟和肌肉存為主，儲存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供給組織細胞利用。

碳水化合物還具有保肝解毒和對抗產(chǎn)生酮體的作用。

碳水化合物的來源

碳水化合物的食物來源主要有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

人體內(nèi)碳水化合物失衡的后果

如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會導致全身無力、疲乏，血糖含量降低，出現(xiàn)頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，碳水化合物會轉化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。

◎礦物質(zhì)——人體必不可少的營養(yǎng)素

礦物質(zhì)是人體必不可少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。

礦物質(zhì)的功能

礦物質(zhì)是構成人體組織的重要原料，礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用。

礦物質(zhì)中的鈣與磷主要存在于機體內(nèi)的骨骼、牙齒、血清中，人體一旦缺鈣就會發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。一些微量元素，如鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘等也是人體所必需的，一旦缺乏則會影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會引起心臟病，缺碘可能會引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進生長、解毒、抗腫瘤等作用。

礦物質(zhì)的食物來源

鉀的主要食物來源是谷物、肉類和各種新鮮蔬菜、水果；

鈉的主要食物來源是食鹽、咸味的調(diào)味料和腌漬食物；

鎂的食物來源主要是綠葉蔬菜、水果、堅果、谷物、杏仁果、魷魚、大豆及其制品；

微量元素鉻的食物來源是高鉻酵母、牛肉、肝臟、蘑菇、啤酒、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮蘋果、蛤蜊、鰻魚、糙米、蕎麥粉。

含鋅多的食物主要有牡蠣、扇貝、蛤蜊、蚶子等水產(chǎn)品，其次是肉、肝、蛋等動物性食物，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生、全麥制品等食物中也有一定量的鋅；