牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

食用牛肉的禁忌

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因為牛肉的肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。

冬季吃鵪鶉肉，用“動物人參”進(jìn)補

冬季天寒地凍，萬物收藏，人體為適應(yīng)冬季寒冷的氣候環(huán)境，需要增加營養(yǎng)和熱量。同時，進(jìn)補也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。鵪鶉肉可與補藥之王人參相媲美，譽為“動物人參”，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖癥患者食用。

鵪鶉的營養(yǎng)價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效”。鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。

鵪鶉的食用方法指南

鵪鶉的烹飪方法多種多樣，可清燉，紅燒，辣炒，腌制，燒烤等，也可做成粥品，還可根據(jù)個人口味隨意烹飪。鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。

【保健菜譜】

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調(diào)料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈；

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片， 蔥切段，生姜切片；

3、鍋內(nèi)注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫；

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水；

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調(diào)味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

鵪鶉蘿卜粥

主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿卜各適量。

調(diào)料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿卜洗凈，去皮，切絲，蔥姜切末；

2、加入蔥末、姜末、鹽、料酒稍腌；

3、將碗放入籠里，用武火蒸半小時，肉熟爛后拆去骨頭；

4、蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

5、粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調(diào)好味，再煮片刻，即可盛起食用。