夏季以清補為進補原則

夏季消暑清補，鴨肉為上

夏季是一個吃不下、吃不好的季節(jié)，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上彌補身體營養(yǎng)的失衡，需清補。夏季人們容易上火、體內生熱、易受侵擾、少食短睡，中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補充蛋白質，又能驅除暑熱帶來的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補佳品。

鴨肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨的營養(yǎng)價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能延緩衰老。

肉禽類食品多屬溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，為清補佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。

鴨湯是夏季的最佳烹飪方式

鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。夏季經常食用老鴨湯，既能補充身體消耗的營養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來的不適。

煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實、薏苡仁，既可葷素搭配，營養(yǎng)互補，又能補益虛損、滋陰健脾、增進食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。

此外，肥鴨對老年性肺結核、脾虛水腫、大便燥結、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。

【保健菜譜】

冬瓜水鴨湯

原料：水鴨1只或半只，冬瓜適量。

調料：蔥、姜、料酒各適量。

做法：1、將鴨去毛及內臟；

2、冬瓜連皮切成塊狀；

3、配料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，

4、煲兩小時，加鹽，即成。

功效：清潤消暑，利水祛濕，健脾開胃，滋補養(yǎng)顏。

酸蘿卜老鴨湯

原料：老鴨一只，酸蘿卜適量。

調料：蔥、姜、花椒、料酒各適量。

做法：1、老鴨取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用；

2、將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時倒入料酒，再放入酸蘿卜炒香；

4、加入淹過鴨塊的水，武火燒開撇去浮沫，再轉為文火；

5、燉至鴨肉爛熟，放雞精等調味即可食用。

功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

綠豆老鴨湯

原料： 老鴨1只 ，綠豆適量。

調料：蔥、姜、料酒、枸杞各適量。

做法：1、將老鴨洗凈，去除內臟，綠豆浸洗干凈；

2、 將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、老鴨和綠豆一起放入鍋內，放入蔥、姜、料酒、枸杞；