及心肌梗塞發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)幾年前，有一位老先生成了醫(yī)學(xué)界的聞名人物。他的事跡不僅出現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)雜志上，而且在很多的報(bào)紙上也是頭版頭條：據(jù)說(shuō)，這位為科學(xué)獻(xiàn)身的老人每天吃?xún)纱螂u蛋，而且堅(jiān)持了15年之久，但是他的膽固醇水平卻始終低于200mg/dl(每1/10升血液中含有200毫克的膽固醇)，這就使所有的醫(yī)學(xué)理論變成了一派胡言。當(dāng)然，僅憑這類(lèi)軼事還不能駁斥那些“科學(xué)的教條”，要想證明，雞蛋提高不了膽固醇水平及心肌梗塞發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)，我們還必須提供確鑿的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

沒(méi)錯(cuò)，雞蛋確實(shí)含有很多膽固醇，平均每只大約有200毫克。毫無(wú)疑問(wèn)，專(zhuān)家們明確指出，脂肪以及膽固醇――尤其是膽固醇――是導(dǎo)致冠心病的罪魁禍?zhǔn)?，這時(shí)，雞蛋總是高高在上地出現(xiàn)在膽固醇含量最高的食品目錄里。他們堅(jiān)信，膽固醇直接從雞蛋進(jìn)入血管，然后不可避免地使血液中膽固醇水平升高?？上驳氖牵幸恍┳巫尾痪氲娜?，總要對(duì)這個(gè)問(wèn)題尋根究底：“真的是這樣嗎？”這種懷疑多少令專(zhuān)家們感覺(jué)不太舒服。

美國(guó)密蘇里州-哥倫比亞大學(xué)的一個(gè)研究小組做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，在三個(gè)月里，他們堅(jiān)持讓100多名受測(cè)者每天吃?xún)芍浑u蛋。為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具有說(shuō)服力，在實(shí)驗(yàn)階段之前及之后各三個(gè)月里，受測(cè)者的食物中都沒(méi)有雞蛋；而且，除了增加雞蛋以外，這些受測(cè)者的飲食和他們?nèi)粘５娘嬍郴颈３忠恢隆＝Y(jié)果是：研究者們?cè)谑軠y(cè)者的膽固醇含量指標(biāo)里只發(fā)現(xiàn)微小的區(qū)別，若從統(tǒng)計(jì)意義上看，甚至可以說(shuō)是沒(méi)有明顯的區(qū)別。

就連著名的“檢察官的證人”――弗拉明翰項(xiàng)目，也不能“編造”出雞蛋、血液中膽固醇水平以及由于心血管疾病造成的死亡三者之間的因果關(guān)系。在一個(gè)有將近1000人參加的實(shí)驗(yàn)中，詳細(xì)地記錄了每位受測(cè)者當(dāng)時(shí)具體的飲食習(xí)慣。從記錄中可以看到,雞蛋的消耗量是每周0～24只不等，大多集中在每周～7只。幾年后，當(dāng)人們憑著當(dāng)年的記錄，將飲食習(xí)慣與受測(cè)者的死亡原因及死亡率進(jìn)行對(duì)照分析時(shí)，他們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雞蛋消耗量與冠心病、心肌梗塞之間的因果關(guān)系。詳見(jiàn)圖表說(shuō)明。這似乎能說(shuō)明點(diǎn)問(wèn)題了吧？不過(guò)，要讓專(zhuān)家們相信，他們頑固堅(jiān)持的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，卻不是一件容易的事。

也許下述兩宗前瞻性實(shí)驗(yàn)聯(lián)手可以改變專(zhuān)家們的觀點(diǎn)。這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的參與者都非常多。其中，“專(zhuān)業(yè)人士健康研究項(xiàng)目”有5萬(wàn)多名男性參與，另一個(gè)研究則涉及12萬(wàn)多名護(hù)士小姐，名為“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”。兩個(gè)項(xiàng)目的參與者分別被要求，在不少于8年和14年的時(shí)期內(nèi)，經(jīng)常詳細(xì)填寫(xiě)一份問(wèn)卷，答復(fù)有關(guān)飲食習(xí)慣、生活方式以及疾病等方面的情況。由于食用雞蛋的數(shù)量也在問(wèn)卷上，所以從兩項(xiàng)研究中可以捎帶統(tǒng)計(jì)出，雞蛋消耗量是否真的與心肌梗塞及中風(fēng)的發(fā)作頻率之間存在關(guān)聯(lián)。答案很清楚：沒(méi)有！即使那些每日至少吃一只雞蛋的受測(cè)者，他們也沒(méi)有因此比一般人更多地遭受中風(fēng)或者是心肌梗塞的折磨。當(dāng)您明天磕開(kāi)煮熟的雞蛋，享用您的早餐時(shí)，您可以心情愉快地想像一下那些飲食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們的心情。祝福他們！