“藥片文化”還是飲食文化？

首先要感謝譯者的辛勤勞動(dòng)！蘭德?tīng)枴し拼慕芾滤摹栋倌曛e言——食物和藥品如何損害你的健康》一書(shū)終于出版了。讀完此書(shū)，不禁使我想起一句中國(guó)古話：“索物于暗室者、莫良于火，索道于當(dāng)世者、莫良于誠(chéng)。”本書(shū)作者的誠(chéng)實(shí)態(tài)度令人震撼！由于“偏見(jiàn)比無(wú)知離真理更遠(yuǎn)”，導(dǎo)致許多人長(zhǎng)期被謊言所蒙蔽，《百年謊言》一書(shū)的作者用犀利的文字毫不留情地對(duì)百年來(lái)?yè)p害人類(lèi)健康的謊言進(jìn)行了徹底的揭露。作為讀者，我深深感到，這是一部偉大的作品！我們每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀這本書(shū)，并會(huì)從中受益。

從1906年美國(guó)國(guó)會(huì)批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來(lái)，公眾就被錯(cuò)誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學(xué)給人類(lèi)帶來(lái)了更美好的生活”，即實(shí)驗(yàn)室中制造出來(lái)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然食物和藥物相比，不僅同樣無(wú)毒無(wú)害，反而會(huì)更加有效。在這種理念的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充，化學(xué)合成農(nóng)藥直接對(duì)抗農(nóng)作物病蟲(chóng)害！然而，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營(yíng)養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，以及抗生素等化學(xué)合成藥物的對(duì)抗療法，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。

人類(lèi)生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費(fèi)品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強(qiáng)的化學(xué)合成藥物進(jìn)行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。

作為一種制度化的科學(xué)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)由于過(guò)分依賴(lài)化學(xué)合成藥物而深陷困境。35年來(lái)，美國(guó)政府與癌癥斗爭(zhēng)的歷史生動(dòng)地說(shuō)明了這一點(diǎn)：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結(jié)果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時(shí)報(bào)》曾刊登文章報(bào)道了就“癌癥研究的危機(jī)”這一命題的調(diào)查結(jié)果，被調(diào)查的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出：“在希望和現(xiàn)實(shí)之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過(guò)去20年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長(zhǎng)生命，但時(shí)間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬(wàn)美元的費(fèi)用。”所以，擺在人類(lèi)面前的冷酷現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來(lái)越強(qiáng)烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。

隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)導(dǎo)向推動(dòng)著食品的工業(yè)化，從而制造出了大量更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國(guó)首先用于家畜飼養(yǎng)，用來(lái)增加動(dòng)物的脂肪和體重，假如你在1947~1977年經(jīng)常吃肉、尤其是牛肉，你就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇（DES），它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，而當(dāng)FDA禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場(chǎng)主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。

在所有的加工食品中，食品添加劑以合成色素、調(diào)味劑和防腐劑的形式出現(xiàn)，它們會(huì)讓孩子注意力不集中，增加出現(xiàn)兒童多動(dòng)癥的幾率。調(diào)查顯示，一旦兒童改為進(jìn)食不含化學(xué)合成色素添加劑的天然食物，多動(dòng)癥就會(huì)大大減少。

“洋快餐”則危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品對(duì)各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關(guān)食品慢性安全的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.食品對(duì)某些疾病發(fā)病率和死亡率的影響；

2.食品對(duì)某些疾病危害因子的影響；

3.食品對(duì)人體基因的影響；

4.不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康存在的潛在影響。

據(jù)美國(guó)《公共健康》（PublicHealth）雜志刊登的研究報(bào)告：從1974年到1997年間，對(duì)包括美國(guó)在內(nèi)的九個(gè)西方國(guó)家的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等）的死亡率增長(zhǎng)了兩倍。研究人員認(rèn)為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因?yàn)樵诒徽{(diào)查的十個(gè)國(guó)家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒(méi)有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人健康合理。而當(dāng)日本公民移居到西方國(guó)家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發(fā)病率就會(huì)超過(guò)日本國(guó)內(nèi)的整體發(fā)病率。

二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國(guó)，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀(jì)末美國(guó)的快餐廳有12.8萬(wàn)家，占全美餐飲業(yè)的42.6%。1970年美國(guó)快餐業(yè)銷(xiāo)售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元?！犊觳蛧?guó)家》（FastFoodNation）一書(shū)的作者施洛瑟指出，美國(guó)人在快餐上的花費(fèi)已經(jīng)超過(guò)在教育、電腦或購(gòu)買(mǎi)新車(chē)方面的支出。2000年美國(guó)因飲食不當(dāng)死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國(guó)的律師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和公眾一致認(rèn)為，快餐業(yè)應(yīng)該對(duì)美國(guó)公眾的健康狀況承擔(dān)重要責(zé)任！在一則西方媒體的漫畫(huà)中，漢堡包、熱狗、炸薯?xiàng)l、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫(xiě)著：“我們殺死的美國(guó)人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報(bào)》刊載了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中國(guó)文化一口》，文章指出：在對(duì)28個(gè)國(guó)家的1.44萬(wàn)名成年人的調(diào)查中，中國(guó)41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國(guó)的這一數(shù)字僅為35%。文章說(shuō)“中國(guó)目前約有兩億人體重超重，6000萬(wàn)人肥胖。公共醫(yī)療專(zhuān)家認(rèn)為：‘洋快餐’消費(fèi)日益增多是造成中國(guó)糖尿病和高血壓發(fā)病越來(lái)越多的首要原因?！?/p>

東西方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國(guó)國(guó)民對(duì)反式脂肪酸（Transfattyacids，TFAS）的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民飲食中反式脂肪酸越來(lái)越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會(huì)使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）則會(huì)增加。所以，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。

1989年，美國(guó)參議院史無(wú)前例地召開(kāi)了有關(guān)中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的聽(tīng)證會(huì)，報(bào)告了美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果。20世紀(jì)80年代,中國(guó)人的各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民，調(diào)查認(rèn)為：這與中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)既是由我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定，同時(shí)也是中華民族幾千年生活體驗(yàn)和食療保健經(jīng)驗(yàn)積淀的結(jié)晶。于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入就能提高和改善人民健康狀況的有效方法！”為了達(dá)到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達(dá)國(guó)家的覆轍，堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，保持中餐特立獨(dú)行的民族風(fēng)格，捍衛(wèi)中餐健康的烹飪文化，引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！

趙霖

衛(wèi)生部首席健康教育專(zhuān)家

原解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員