筆者曾接受北京一個創(chuàng)業(yè)者的咨詢，她發(fā)現(xiàn)北京的早餐市場相當落后，想從營養(yǎng)早餐做起，想融資200萬，便去找了幾家食品企業(yè)和投資公司。這個女孩在方向上把握得還算準，但談到經(jīng)營模式卻有些含混不清，只是在經(jīng)營的意義方面說了一大堆道理，構想還基本處于概念階段。我建議她先以自有資金起步，摸索出合適的營業(yè)模式，在實踐中檢驗一下自己的設想，再嘗試尋找投資人。但她認為這樣做“起點太低，定位上也提不上去”。結果正如所料，食品企業(yè)和投資公司都沒被說服，籌備了半年后她告訴我，準備放棄去找投資了，先自己承包一個攤點干起來。當初這個創(chuàng)業(yè)者的精神狀態(tài)可謂躊躇滿志，認為“這事情可能就我合適做”，但從專業(yè)角度看，這種認識幾乎沒有任何根據(jù)，出現(xiàn)這樣的結果也就是意料之中了。

大眾消費已成為餐飲業(yè)經(jīng)營主流趨勢。當前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、現(xiàn)代營養(yǎng)理念，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理正在被快速淘汰。該創(chuàng)業(yè)者意識到了這一點，提出了在居民區(qū)而不是鬧市，主要面向雙職工家庭的大眾性營養(yǎng)早晚餐。但是商業(yè)計劃書中對人流、收入、利潤的測算給人感覺過度樂觀甚至夸大，從保守角度估算，其滾動式“穩(wěn)健發(fā)展”計劃很可能只能做到夠“養(yǎng)家糊口”。通常的餐飲企業(yè)利潤率低、附加值小，百強企業(yè)平均利潤率也只有10%左右，創(chuàng)業(yè)項目必須拿出可信服的滿意的投資回報率和增長潛力吸引投資人。

也許，項目在操作的過程中還可以進一步完善，以得到超出預期的結果。一般來說，傳統(tǒng)行業(yè)的項目能夠講清楚自己的贏利模式，像這樣的項目往往是因為創(chuàng)業(yè)者不夠熟悉這個行業(yè)，帶有很多不現(xiàn)實的考慮，對于在餐飲行業(yè)富有經(jīng)驗的天使投資者來說，無法產(chǎn)生吸引力。

對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)實的考慮是必須有從業(yè)的經(jīng)驗，有可依賴的營業(yè)模式，然后先以自有資金起步，做出樣本店，并摸索出可復制的標準化管理經(jīng)驗。在這個過程中，物色一些行內資深人士，作為自己的老師或顧問，一方面提高經(jīng)營管理能力，另一方面這些人可能成為潛在的投資人，讓他們及時了解你的進展是必要的。這樣看似繞遠，資金積累有點“萬里長征”的味道，只要創(chuàng)業(yè)項目經(jīng)得起市場考驗，相信得到天使投資的青睞也是水到渠成的事。