餐飲經營決策者在日常的決策過程中一方面要充分考慮決策的各種影響因第二章　餐飲管理基本原理０３?。顾?，努力提高決策的效率，另一方面要謹防陷入各種決策陷阱之中。

１．餐飲經營的宏觀環(huán)境因素（１）餐飲經營宏觀環(huán)境一般來說，在餐飲經營者所處宏觀環(huán)境（根據(jù)ＰＥＳＴ 模型分析）比較穩(wěn)定的情況下，過去針對同類問題所做的決策具有較高的參考價值。在宏觀環(huán)境劇烈變化的情況下，餐飲經營者所要做的決策通常是緊迫的，否則可能被環(huán)境淘汰；同時，過去所做的決策的借鑒意義也不大，為了更快地適應環(huán)境，餐飲經營者可能需要對餐飲經營活動的方向、內容與形式進行及時的調整。

（２）餐飲行業(yè)市場結構如果餐飲經營者面對的是壟斷程度較高的市場，則其決策重點通常在于：如何改善餐飲產品與服務的供應條件，如何擴大銷售規(guī)模，如何降低餐飲成本等。

如果餐飲經營者面對的是競爭程度較低的市場，其決策重點通常在于：如何密切關注競爭對手的動向，如何針對競爭對手的行為作出快速反應，如何不斷向市場推出新的餐飲產品，如何完善餐飲營銷網絡等。

（３）買賣雙方在市場的地位在買方市場條件下，餐飲經營者作為賣方，在市場居于被動、被支配的地位，所做的各種決策的出發(fā)點是餐飲市場的需求情況，即市場或顧客需要什么就生產什么，顧客需求什么就銷售什么，“消費者主權”、“用戶就是上帝”、“顧客永遠是對的”

等意識被融入餐飲經營決策中。

２．餐飲經營主體的組織因素

（１）餐飲經營文化的類型保守型的文化傾向于維持現(xiàn)狀，害怕變化，在這種文化氛圍中，如果餐飲經營決策者想堅持實施一項可能給成員帶來較大變化的行動方案，就必須首先勇于破除舊有的文化，建立一種歡迎變化的文化。在保守型文化中的人們不會輕易容忍失敗，因而決策者就會產生顧慮，結果是，那些旨在維持現(xiàn)狀的行動方案被最終選出并付諸實施，從而進一步強化了文化的保守性。

進取型的文化勇于創(chuàng)新，寬容地對待失敗，進行決策的目的就是制造變化。此外，文化是否具有倫理精神也會對決策產生影響。具有倫理精神的餐飲文化會引導決策者采取符合倫理的行動方案，而沒有倫理精神的餐飲文化可能會導致決策者為了達到目的而不擇手段。

（２）餐飲管理信息化程度信息化程度對決策的影響主要體現(xiàn)在其對決策效率的影響上。信息化程度較高的條件下可以快速獲取質量較高的信息，決策者通常掌握著較先進的決策手段。

高質量的信息與先進的決策手段便于決策者快速作出較高質量的決策，決策者的意圖易被理解，決策者也較容易從他人那里獲取反饋，使決策方案能根據(jù)實際情況進行調整從而得到較好的實施。

（３）餐飲管理應變的模式餐飲經營管理中形成的對環(huán)境的應變方式會趨于穩(wěn)定，形成對環(huán)境特有的應變模式。這種模式指導著餐飲經營者在面對環(huán)境變化時如何思考問題，如何選擇行動方案。