日本的蒲燒，也就是我們常說的烤鰻魚。蒲燒，是日本獨(dú)特的食魚之法。做法是把鮮魚（鰻魚或其它魚等）剖開取骨，用濃醬油、白糖、米酒、米淋等日本調(diào)味料醬汁少許浸泡后，放到火上燒烤。對于蒲燒的由來有諸多說法，其中一種說法就是：江戶時期（1615～1867年），在江戶（現(xiàn)在的東京地區(qū)）的蒲和地區(qū)，町人用烤鰻魚來招待外來旅客，后來，人們就把烤鰻魚稱為蒲燒。

傳說歸傳說，日本人吃烤鰻魚的習(xí)俗，有文字詳細(xì)記載的是《萬寶料理秘密箱》這本書。文史資料可查到的日本吃烤鰻魚的習(xí)俗，大概是江戶時代中期以后。

蒲燒的專門店“鰻屋”，也就是鰻魚飯店。在日本各地都有大大小小的鰻屋，價位不一。有百年老字號的高級名店，也有普通百姓經(jīng)常光顧的小店。但不論店大店小，有名無名，所有的鰻魚飯店，都有各自的秘傳蒲燒醬汁為鎮(zhèn)店之寶，代代相傳。據(jù)說，發(fā)生天災(zāi)人禍時，鰻魚店主會舍命抱著鰻魚醬汁罐出逃。此話雖為笑傳，但也可見其鰻魚醬汁的寶貴。

在日本的飲食文化中，關(guān)東地區(qū)（東京及周邊地區(qū)）和關(guān)西地區(qū)（大阪及周邊地區(qū)）的風(fēng)味習(xí)俗有很大差異。關(guān)西地區(qū)口味清淡，關(guān)東地區(qū)口味濃重。在鰻魚的烤制上，也做法不同。關(guān)西是烤煎不蒸，盡量使用瘦細(xì)的鰻魚，以求鰻魚原來的味道。關(guān)東則是烤前小蒸，盡量使用肥胖的鰻魚，以求入口軟香飽滿。

我在日本客居多年，平時經(jīng)常吃鰻魚飯，但也是人到中年，才細(xì)品慢悟出鰻魚飯的深韻，感覺魂在食中的美味幸福。日本的鰻魚飯店，客人年齡多在中年以上。我想這其中的原因，一是因?yàn)轹狋~飯柔軟可口且營養(yǎng)高，適合中老年人的身體需要。二是鰻魚料理，需要通過歲月去品悟。人到中年，神定氣閑，方才能慢品出鰻魚的簡單中蘊(yùn)涵的深厚美味。

我每次去一家叫松川的鰻魚飯店用餐，都是心懷喜悅和感恩之情。我總是會在店前的藍(lán)染和布的掛簾處駐足片刻，會站在燒烤鰻魚的火爐窗外，隔著透明的玻璃，看店里的師傅忙碌在微煙彌漫的炭火爐前，翻烤著金黃透紅的鰻魚，工作神態(tài)專注，敬意油然而生。敬生虔誠后再款步掀開布簾入店就座，便覺得不再是普通食客，而是歸來家中貪吃的游子。落座后不久，身著傳統(tǒng)和服的女將（女侍）會移步緩來，送上一杯溫?zé)岬木G茶和食譜，點(diǎn)好后，便可一邊品著清香的綠茶，一邊閑觀店內(nèi)的各種小裝飾。墻上濃墨淋漓盡致的書法，壁上小小竹筒的插花，木制的桌椅，棉制的座墊，毫無奢華的簡樸中有種讓人親和溫暖的感動。那片刻的等待，是寧靜致遠(yuǎn)的，是簡單快樂的。當(dāng)女侍手端鰻魚食盒款步微笑而來，擺放好后，人便會在一份飽滿的情不自禁中，喜悅無限地享受起鰻魚美味來。

鰻魚美食在美的氛圍、美的心情、美的感恩中，入口纏綿，入胃溫柔，入魂神撼。當(dāng)餐后的甜小豆年糕和褐色濃香的好茶緩緩入口后，品悟中便覺人間俗世的幸福，也在美食中了。