這些看起來沒任何毛病，似乎很難搗鬼，問題就出在牌楦上。牌楦長短和撲克正好吻合，但是高低就稍微大一點(diǎn)。那東西做得很是巧妙，就高那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是那一點(diǎn)對(duì)荷官來說足夠了。發(fā)了莊家和閑家的牌以后，有的時(shí)候不是一把就能定輸贏，需要補(bǔ)牌。這個(gè)時(shí)候就需要荷官的快速計(jì)算能力和臨場(chǎng)的快速應(yīng)變能力。

發(fā)牌的時(shí)候，荷官是用兩根手指頭（或者一個(gè)手指頭）把牌從牌楦里拖出來，荷官的位置可以從第一張牌露出的邊看出那張牌是什么，而外面玩家則看不到。這時(shí)候荷官可以選擇這張牌是留是發(fā)。一般正常發(fā)牌的時(shí)候這個(gè)牌是要留的，如果是花牌一般是直接發(fā)出去不留。按照百家樂的規(guī)矩，補(bǔ)到花可以繼續(xù)補(bǔ)，留下的牌荷官根據(jù)場(chǎng)上莊家和閑家的牌面和賭注來權(quán)衡。閑家少莊家錢多，那就是希望閑家贏，這樣多出的利潤就被賭場(chǎng)拿去了；反之莊家少閑家多，就是希望莊家牌大，這時(shí)候需要荷官計(jì)算出莊家補(bǔ)了這張牌對(duì)賭場(chǎng)有利，還是補(bǔ)給閑家對(duì)賭場(chǎng)有利。

舉例來說，莊家押了8萬，閑家押了4萬，閑家贏了對(duì)賭場(chǎng)有利益。如果留下的牌直接補(bǔ)給那莊家可以直接把他補(bǔ)死，那就毫不猶豫直接補(bǔ)給莊家。如果補(bǔ)出去相反會(huì)增加莊家的點(diǎn)數(shù)，就發(fā)下邊那一張，莊家還可以補(bǔ)的時(shí)候，這張牌繼續(xù)補(bǔ)出去如果會(huì)讓莊家點(diǎn)數(shù)變小，那可以直接補(bǔ)給莊家，如果會(huì)增加點(diǎn)數(shù)就繼續(xù)留。補(bǔ)給閑家有利于增加點(diǎn)數(shù)，就要補(bǔ)給閑家；相反也要留，再發(fā)下一張。

有時(shí)候直接發(fā)牌就把雙方的輸贏敲定了，那是避免不了的。荷官的主要作用體現(xiàn)在補(bǔ)牌的時(shí)候，全由荷官根據(jù)賭注來選擇。

千萬不要小瞧這一張牌，往往能決定生死。畢竟百家樂直接出現(xiàn)7：6，8：9，或者直接一家是9的時(shí)候不多。即使直接出8出9，另一家還可以通過補(bǔ)牌來打平的。

具體操作中，對(duì)荷官的技術(shù)和心理素質(zhì)要求很高。每次發(fā)牌的時(shí)候，牌上面的切面還是很齊整的，只有在發(fā)的時(shí)候，荷官要通過手指頭來錯(cuò)個(gè)牌邊去發(fā)，這個(gè)邊只有指甲那么厚，要用拇指肚把這個(gè)小邊順出去，沒有點(diǎn)功夫是做不到的。場(chǎng)外的人任你火眼金睛也看不出來。

賭場(chǎng)的規(guī)矩是荷官身后是不可以有玩家的，這可以算是國際慣例，所以提牌的時(shí)候不怕別人發(fā)現(xiàn)。就算有人站在身后看，就算能看到牌露了個(gè)邊，也不會(huì)想很多。

露邊也就是一眨眼的工夫，荷官必須抓住這個(gè)一剎那間。荷官在場(chǎng)上是萬眾矚目的焦點(diǎn)，不能總低頭看牌，所以不能專注地盯著看，而要作出掃一眼的樣子，或者用眼睛的余光去看。

我終于知道我當(dāng)初的錢是怎樣輸出去的，也知道30萬是如何欠下的。當(dāng)時(shí)我有這樣的想法：那群北京的雜碎，再讓我遇上，我非要了他們的小命不可。不知道在我這里輸錢的凱子，是不是也有要我小命的沖動(dòng)。