3 郾所有其他原材料中的蔬菜都會被放入裝滿水的大桶中清洗，或者在高壓下用噴射水柱進行沖刷。蔬菜中不可食用的部分（如大蒜的皮和莖干，或者洋蔥的表皮）會在加工機器中進行處理。使用預先設置的細碎程度機器對蔬菜進行切割。莎莎醬的黏稠度和濃密度從大塊粗糙到細小可供兒童食用的不等。要制作大顆粒的莎莎醬，蔬菜被切成塊，同時芫萎葉也被切碎，而制作細碎黏稠的莎莎醬，所有的蔬菜都要加工并混合，達到與番茄相同的黏稠度。

4 郾由于最終的莎莎醬成品通常要從工廠經(jīng)過長距離運輸送到商店，大部分莎莎醬在送達時已經(jīng)不再新鮮。這就要求產(chǎn)品必須有比較長的保質期，所以對莎莎醬進行加熱是必要的步驟，這樣做可以避免醬汁在出售前就在罐子里發(fā)霉。但是大部分莎莎醬，進行加工的時間都很短。番茄面醬或加工后的番茄、水、醋和香料會被放入一個進行預混合的大桶，桶子的容量很大足夠容納幾批次的莎莎醬（見圖52）?；旌衔镫S后被分別放到其他的桶子中，然后根據(jù)生產(chǎn)種類的不同加入其他的配料，如洋蔥和辣椒粉。

莎莎醬可以急火或慢火烹調，或者在制作新鮮莎莎醬時使用蒸汽制作。烹調時間和溫度也各不相同；慢火方式制作莎莎醬需要在一個較低的溫度下，大約163華氏度（71攝氏度）烹調45分鐘，而急火方式制作莎莎醬需要的溫度較高，大約253華氏度（121攝氏度），并且只需在一個密封的罐子中烹調30秒鐘即可。

5 郾烹調完成后，莎莎醬被倒入或用勺子舀到玻璃瓶、塑料罐或其他容器中，這些容器通常都是由抗高溫塑料制作而成（見圖53）。新鮮的莎莎醬都是冷卻后才放入容器中，隨后需要用蒸汽加熱，而烹調后的莎莎醬在仍比較溫熱時就被裝入容器。機器會往每個裝莎莎醬的罐子里注入等量的醬汁。玻璃瓶或其他容器隨后會被密封并使用冷水或冷空氣冷卻。這個過程需要使用真空包裝，因為加熱過的莎莎醬冷卻和收縮后會使密封條下留出部分空間。玻璃瓶中的空間，或沒有填充物的地方可以使瓶蓋密封得更緊，如果罐子密封得好，在開啟的時候可以聽到"砰"的聲響。