它同樣也會(huì)受到其他經(jīng)歷的誘惑。隨著時(shí)間的推移，它所擁有的各種品味也會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。這些東西可能連它自己都不會(huì)去懷疑。如何去認(rèn)識(shí)一種連自己都不了解自己的酒呢？結(jié)論就是：對(duì)于葡萄酒，有棱有角的葡萄酒會(huì)反對(duì)圓形葡萄酒，而且不應(yīng)和意味著正直的方形葡萄酒混在一起。

對(duì)于葡萄酒釀酒師來(lái)說(shuō)，大家都能理解，調(diào)和的葡萄酒從本質(zhì)上才是剛強(qiáng)有力的葡萄酒。這樣說(shuō)來(lái)，女性氣質(zhì)就是味道不平衡了。事情就得到了證實(shí)。酸味不足或是過(guò)于利口，都會(huì)讓有些酒顯得黏糊糊的，萎靡不振，松軟無(wú)力，不易消化，說(shuō)甜不甜，甜得膩人，像糖漿一樣，油膩膩的，稠乎乎的，甜得像蜜糖，以及所有女人般的特質(zhì)。這很明顯。這讓人很驚訝。我們得小心，不要因此把這些帶有女性特質(zhì)的葡萄酒和人們長(zhǎng)期以來(lái)稱為 女士葡萄酒 混淆起來(lái)，這些女士葡萄酒是絕妙的甜葡萄酒或是淡葡萄酒，表現(xiàn)出了女性天生的愛(ài)好，可能這也是因?yàn)檫@些酒和其中所含的極其纖細(xì)的纖維相適應(yīng)，和果肉的甘美和柔軟相適應(yīng)。比如，看看巴爾貝·多爾維利（Barbeyd Aurevilly）1837年6月16日在他的私人日記中寫(xiě)的東西吧： 晚餐很可口，我們也喝了不少酒，但喝得都是淡葡萄酒，女人們喝的葡萄酒，這些酒能產(chǎn)生很多泡沫，卻不會(huì)再前額留下火焰！除了一瓶萊茵葡萄酒，一顆星星（太陽(yáng)）那深色純正的血液，人們會(huì)偷偷溜進(jìn)這種致命的血液，為的是超越自己的生命，去擁抱思想！男人的酒，它只能被男人的嘴唇觸碰，也只能在男人的胸膛里流淌。它們才是當(dāng)之無(wú)愧的河床，去迎接從蒼穹中飛流而下，沖進(jìn)這琥珀色葡萄的激流。這股激流通過(guò)一只只酒杯，落到我們血管中的深淵，如同萊茵河流入沙夫豪森州那樣，但萊茵河這種的河流，既不會(huì)如此滾燙，也不會(huì)如此雄壯！ 葡萄酒的雄壯氣概，如同一部《伊利亞特》史詩(shī)。而我們知道，在《伊利亞特》中，女人們只是些影子。

這么說(shuō)來(lái)，女士們有自己喜歡的葡萄酒。她們喜歡的是香檳，因?yàn)橄銠壝俺鰜?lái)的小小氣泡，很像她們穿戴的首飾，像她們那薄霧般的思想，也像她們的笑聲。塞維涅夫人對(duì)我們說(shuō)，她們還喜歡口感很好的利口酒，像黑茶藨子酒、櫻桃酒、茴香酒，還有深受蒂昂熱夫人（MmedeThianges）喜愛(ài)的茴香味蘋(píng)果酒，自從她篤信宗教以來(lái)，她不再喝紅酒，將嗓子保護(hù)起來(lái)。她們喜歡的還有焙燒過(guò)的酒，這在勃艮第地區(qū)被稱為 情郎 。巴爾扎克《農(nóng)民》中的卡特琳娜喊了起來(lái)： 啊，焙燒過(guò)的酒！設(shè)想一下，這能給你帶來(lái)夢(mèng)想！我們可以感到更加輕盈 你從沒(méi)喝過(guò)焙燒過(guò)的酒 那么，你就不了解生活！ 還有，為什么不喝波爾圖甜葡萄酒或是馬拉加香葡萄酒呢？這酒是如此芬芳，還有著漂亮的青核桃般的顏色。而且，在特殊的情況下，還可以喝點(diǎn)劣質(zhì)燒酒，這是用櫻桃、蘇維翁黑葡萄以及其他各種水果做成的甜酒。美食家?guī)鞝栟r(nóng)斯基（Curnonsky）說(shuō)道： 女孩子們很喜歡這種酒，因?yàn)檫@種劣勢(shì)燒酒讓她們很高興。男孩子們喜歡它，是因?yàn)檫@能讓姑娘們開(kāi)心。 但我們知道，所有中最差的，那就應(yīng)該說(shuō)是摻和過(guò)的酒，里面摻了水，就成了卡朋葡萄酒。這就失去了它道德的精髓。人們將這酒閹割過(guò)了，如同對(duì)待公雞和豬仔那樣，這能讓它們的肉更加細(xì)膩，也更加美味可口。但酒卻不一樣。摻過(guò)水的酒，兌過(guò)水的酒，這有點(diǎn)像已經(jīng)變質(zhì)了的酒。而且已經(jīng)變得很酸了的葡萄酒。荷馬說(shuō)，這沒(méi)有什么能熠熠生輝了。這完全是種不再像其本來(lái)樣子的葡萄酒。而且所有這方面的任何背叛都是最受人詬病的。如果說(shuō)在酒的世界中有一件難辦的事，那就是在性別這個(gè)問(wèn)題上。既不像男人也不像女人的葡萄酒，是種一無(wú)是處的酒。而對(duì)于這點(diǎn)，即使是個(gè)橄欖球運(yùn)動(dòng)員都能馬上感覺(jué)出來(lái)。