蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口；

蘿卜從中段到尾段，有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選；做菜可燉塊、炒絲、做湯。

買雞小巧門(mén)

我們?cè)诔欣锬苜I到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了。

挑選健康的雞：健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不可買的。

挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞），識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

識(shí)別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。

買菜的學(xué)問(wèn)

現(xiàn)在，由于農(nóng)藥與化肥的大量使用，特別是一些菜農(nóng)不按國(guó)家規(guī)定超量施農(nóng)藥與化肥，致使一些人食后中毒，使得買菜也有了難度，需要很多的學(xué)問(wèn)了，要仔細(xì)選擇。

（1）西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起，那是點(diǎn)過(guò)激素的標(biāo)志。

（2）青菜太綠，綠得都發(fā)黑了解，那肯定是化肥過(guò)量。

（3）因?yàn)榻o韭菜灑的農(nóng)藥會(huì)在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不要買。

（4）綠豆芽光溜溜垢不長(zhǎng)須根，是因?yàn)槭┻^(guò)尿素。

（5）西瓜瓤長(zhǎng)一團(tuán)團(tuán)的莖，是濫施氮肥所致。

（6）有人對(duì)帶蟲(chóng)眼菜情有獨(dú)鐘，認(rèn)為有蟲(chóng)眼表明沒(méi)施過(guò)農(nóng)藥，這其實(shí)并不保險(xiǎn)，因?yàn)椴宿r(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見(jiàn)菜有蟲(chóng)了，可能提早拔菜，有的則可用重藥施治。

（7）有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。

挑選羊肉的妙招

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。 山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。

買蛋小知識(shí)

買雞蛋看似容易，其中的學(xué)問(wèn)卻不少：

（1）如果雞蛋按數(shù)量計(jì)錢，而都差不多大小時(shí)，選圓蛋會(huì)比選長(zhǎng)蛋劃算，因?yàn)閳A蛋一般都較重。

（2）由于雞蛋的蛋黃大小相差不多，因此當(dāng)你需要蛋白時(shí)，可選大一點(diǎn)的蛋；當(dāng)只用蛋黃時(shí)，則可選用較小的雞蛋。

（3）夏天雞的體力消耗較大，所生的蛋，殼比較薄，容易破裂，而且細(xì)菌容易侵入，因此夏天買蛋不宜過(guò)多。

（4）雞蛋的蛋色深淺與蛋的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。

凍蝦仁選購(gòu)妙招

凍蝦仁產(chǎn)品是以對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科，褐蝦科及長(zhǎng)額蝦科的蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼、挑腸腺、漂洗、分級(jí)、瀝水、速凍、鍍冰衣、包裝、冷藏等加工工序制成的產(chǎn)品。凍蝦仁生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，大多在夏秋收獲季節(jié)，突擊加工成鍍冰衣、單凍和凍蝦仁，儲(chǔ)存于冷庫(kù)，常年銷售。目前，我國(guó)凍蝦仁的生產(chǎn)主要集中在浙江、山東、福建、廣東等地，其中浙江凍蝦仁的產(chǎn)量占全國(guó)的60%以上。凍蝦仁產(chǎn)品基本保持了鮮蝦的風(fēng)味，味道鮮、肉質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。