胡蘿卜里的維生素A含量可以和動物性食品媲美，因為它含有豐富的胡蘿卜素，在體內胡蘿卜素可以轉變成維生素A。因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素，它有明目、潤膚、壯身的功效。

冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，預防呼吸道疾病。你可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿卜，每次都讓他給挑出來了，其實，變變吃法兒，講究些烹調方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。這里向大家推薦“摻、碎、油、熟”四種方法。

摻：

胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

碎：

胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。

油：

在體內，胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有加油，同樣多的胡蘿卜素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。

熟：

胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了，一是被吸收利用得少，二是浪費了渣子中的膳食纖維和果膠，三是汁太濃了，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染。