前幾年去淮安，那里更叫厲害，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)魚(yú)的做法竟有數(shù)十種之多，淮安的朋友告訴我時(shí)，我只說(shuō)了兩個(gè)字：“吹牛！”結(jié)果不服氣的朋友拿出菜譜給我看，當(dāng)時(shí)就讓我啞口無(wú)言——居然還真有那么多種做法——老天，這都是些什么廚子！這里有一種長(zhǎng)魚(yú)宴，八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心，每一樣菜竟都和長(zhǎng)魚(yú)有關(guān)，什么叉燒長(zhǎng)魚(yú)、大燒馬鞍橋、鍋貼長(zhǎng)魚(yú)、銀絲長(zhǎng)魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)羹、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、溜長(zhǎng)魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)圓、長(zhǎng)魚(yú)三翻餅……看得我頭昏眼花。而據(jù)說(shuō)這里高明的廚師用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席時(shí)，每天一席，能連續(xù)三天，做出一百零八種花樣，形式各異，味道不同，鮮而可口——這樣的廚師你不服氣是不行的，不過(guò)若長(zhǎng)魚(yú)真有在天之靈的話，不在心里罵這個(gè)廚師十八輩子祖宗才怪吶，這一百零八種做法對(duì)人來(lái)說(shuō)是美味，對(duì)長(zhǎng)魚(yú)來(lái)說(shuō)那就太惡毒了。

生為魚(yú)類(lèi)，不是不悲哀的。

2001年8月6日