秋天取大蒜鱗莖中的一瓣當(dāng)作種子，和肥料、草木灰、石灰等物埋在一起，在年內(nèi)便會發(fā)芽，到冬季會長出幼苗。這瓣鱗莖在消耗掉其中的養(yǎng)分后，會生出新的鱗莖，不過在年內(nèi)都是球狀。人們把此時的大蒜稱為獨頭蒜，或者是獨子蒜?！侗静菥V目》中記載，獨頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發(fā)現(xiàn)，獨頭蒜只是藥性比較溫和，并沒有什么特殊的成分。當(dāng)然，必須使用很多獨頭蒜，才能體現(xiàn)出效果。但是，由于獨頭蒜在市場上比較少見，價格也比較高。

過完年后，獨頭蒜會分裂為6～8片鱗莖，成為普通的大蒜，在六七月份收獲。大蒜分為鮮蒜和干蒜兩種，一般需把它吊在通風(fēng)處晾干后，才上市售賣。按收獲的時間不同，大蒜的品質(zhì)也會有所區(qū)別。一般說來，七八月份上市的大蒜品質(zhì)最好。因為太早收獲的大蒜還沒有完全成熟，而過了七八月份后，大蒜又會因為失去水分而變得過于干燥。

怎樣挑選大蒜

挑選大蒜的基本標(biāo)準(zhǔn)是：以個大、瓣少、味辣的為佳。購買大蒜應(yīng)選擇那些圓圓胖胖的，表皮沒有破損的大蒜。挑選時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應(yīng)該摸起來沒有潮濕感。應(yīng)避免選軟的、表皮皺皺巴巴的，或者已經(jīng)開始發(fā)芽的大蒜。發(fā)芽了的大蒜頭，雖然吃了沒什么害處，但因其鱗莖中的營養(yǎng)被大量消耗，食用價值已大打折扣。

也有人認(rèn)為，在挑選大蒜時不用在意大蒜個頭的大小，但如果烹飪的菜需要大量的蒜，剝切個大的蒜自然會更簡單、更方便。此外，應(yīng)注意挑選鱗莖間縫隙清晰、分量重的，不要買干癟的，重而緊實的蒜頭在大多數(shù)時候都是你最好的選擇。如果發(fā)現(xiàn)蒜皮下有黑色粉末以及斑塊，那就不要選它，因為這是發(fā)霉的征兆。

大蒜還有紅（紫）皮蒜和白皮蒜之分。紅皮蒜的外皮紫紅色，蒜頭中等大小，蒜瓣也比較均勻，辣味濃。白皮蒜蒜頭的外皮為白色，頭大瓣少，生長時植株高大。總的來說，紅皮蒜的功效比白皮蒜要好，但市場上較少見，價格也較高。