三

后來，朋友介紹我去解放路天工藝苑對面的一家餐館燒菜。老板只比我大一歲，待我就像親兄弟一樣，工資也給我開到了1500元一個月?？次覟槿藢嵲冢鍪虑趭^，不光是老板滿意，老板的娘也很歡喜，還認我做了干兒子。遺憾的是，因為管理不善，餐館只開了一年時間就轉(zhuǎn)讓掉了。

胡小春倒是蠻穩(wěn)定的，一直跟著師傅做。97年師傅搬家，文二路上的花店不開了，到古蕩重新開了一家，曉春也跟過去做了。雖然工資并不算高，但師傅很懂得關(guān)心人的。她得知我一時找不到合適的工作，就上了心。她是杭州本地人，朋友關(guān)系比較多，所以沒多久，她就通過朋友替我在通商飯店找到了工作，這是我第一次踏進上規(guī)模的飯店工作，是做副灶，月工資也是1500元。

來之不易的工作，我當然是格外地珍惜。有一次，我發(fā)現(xiàn)廚房里有很多蟑螂，就建議老板抽個時間把廚房里的蟑螂殺一殺。老板正因為幾次衛(wèi)生檢查不過關(guān)而頭疼呢，聽了我的建議當即表示贊同。當天下午，我們燒了滿滿幾大桶滾燙的沸水，把整個廚房的角角落落都燙了個遍，徹底除凈了蟑螂。幾天后衛(wèi)生部門又來復(fù)查，結(jié)果非常滿意。老板高興極了，當著大家的面表揚了我，事后還悄悄地對我說：“小伙子，好好干，下次有機會升你做主灶”。

老板器重我，我是很感激的，可是我心里很明白，我們這一行，要想出人頭地，光靠老板器重是不夠的，關(guān)鍵還是得有真本事力。所以98年，我決定報考二級廚師。我從來沒有這么認真地學(xué)習(xí)過，因為這關(guān)系到我今后的生存本領(lǐng)，所以學(xué)得格外地自覺。三個月后我順利地通過考試，拿到了二級廚師的證書。

證書是拿到手了，可原先的主灶做得好好的，看樣子我暫時是不可能有機會頂替他的。師傅從小春那里得知了我的情況，又托那位朋友幫忙，把我介紹到了華油飯店。這回總算當上了飯店的主灶，可是工資卻不高，只有1200元一月。想想過去做副灶都有1500元的月薪，辛辛苦苦拿到了二級廚師證書，還當上了主灶，收入?yún)s反而少了整整三百大洋，我的心里有點不平衡了。

于是又開始留意起新的機會來。三個月后的一天，我騎車路過萬塘路，看到雄風(fēng)大酒店在招聘廚師，就跑去應(yīng)聘。老板接過我的廚師證認真地看了看，又叫我試了半天的菜，最后決定讓我燒主灶，并且開出了2500元的月薪。

這可以說是我人生道路上一次不小的跨越，因為當上了大飯店的主灶，檔次提高了，見識更廣了，廚藝水平也隨之有了很大的提升。

2000年1月，我們老板接到了江蘇吳江市一家五星級賓館的邀請，讓我們過去試菜。這可是一個千載難逢的好機會啊，如果試菜成功，我這個主灶的收入就可以翻幾倍，拿到八千元的月薪。老板帶著我們5名廚師，信心百倍地出發(fā)了。到了那邊，看到現(xiàn)場的評委們，我不禁吃了一驚，那可都是從蘇州得月樓、上海百合花等著名大飯店請來的大廚啊。按照賓館的要求，我們燒了兩道菜：西湖醋魚和龍井蝦仁。西湖醋魚燒得很成功，評委們一致反映很好，但是第二道龍井蝦仁卻燒砸了。當時一拿到原料我就有種不像的預(yù)兆，因為感覺那蝦仁的個頭實在太大了，平時在杭州的時候我們做這道菜用的蝦仁都是大小適中的。結(jié)果，經(jīng)過勾芡后那大蝦仁的味道變得木木的，失去了龍井蝦仁應(yīng)有的滑嫩。

去吳江試菜沒成功，雖然失去了一次機會，卻因此可以重新回到杭州生活，這對我來說也未嘗不是件好事。

四

回到杭州后，我花了一個月的時間，開始認真地思考將來的路該怎么走。我覺得以自己的能力，可以嘗試著自己帶徒弟了。

2001年3月，經(jīng)過業(yè)內(nèi)朋友的牽線介紹，我到北山路斷橋附近一家名叫“湖外湖”的飯店承包廚房。我招了8名徒弟，那時候的我是挺有成就感的，因為我不僅可以自己創(chuàng)業(yè)，還有能力帶動幾個人一起創(chuàng)業(yè)了，那感覺真的是很好的。

我們飯店的地理位置特殊，逢年過節(jié)的生意特別好，平常日子生意卻很淡。老板很沉得住氣，他安慰我說：“你別心急，即使沒生意，你們的工資我也會照發(fā)的?！?/p>

有了老板這句話，我的心就安定下來了。沒生意的時候，我們就坐在包廂里，透過落地玻璃墻看看西湖、曬曬太陽，那種生活真的是很安逸、很舒服的。想想我一個外鄉(xiāng)人，能在這么好的地方生活，算是有福氣的了。

這樣的舒坦日子過了一年多，飯店最終還是換了老板。我跟小春是1998年11月登記結(jié)婚的，但那個時候正是我們最創(chuàng)業(yè)艱辛的階段，所以我們只領(lǐng)了結(jié)婚證，并沒有辦過酒席。而在我們老家，如果不辦酒席，別人是不承認你已經(jīng)結(jié)婚的。本來我想承包幾年廚房，就可以攢點錢回家把喜事給辦了的，這么一來，又不知得拖到何年何月了。

小春是個挺有主見的人，她跟我提議：“打了這么多年的工，我們也該嘗嘗自己當老板的滋味了。你有手藝，不如我們自己開個小餐館?！蔽耶斎灰蚕胱约鹤隼习辶?，但潛意識當中，總覺得那還是比較遙遠的事情，總覺得無論是資金還是經(jīng)驗，都還得再積累積累、準備準備?？山?jīng)過小春幾句話這么一點破，突然發(fā)覺這事兒好像就在眼面前了，也并沒有想象中那么難的。

于是就開始到處物色店面。功夫不負有心人，2002年5月，我們終于在拱宸橋拱北小區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場地下室轉(zhuǎn)下了一個小飯館。這家“市場食堂”已經(jīng)開了有一段時間了，因為開在地下室里，換了兩任老板都沒有經(jīng)營好。我們接手之后，針對附近客人的需求，中午做快餐、下午賣熟食，到了晚上，就在市場的門口擺大排擋，一天做三撥生意，累是累了點，效益還是蠻不錯的。

過了幾個星期，附近有居民投訴我們的大排擋，說是太吵了影響他們休息。我們的夜排擋要開到夜里十一點多，于是我們就停掉了排檔的生意，專心做中午的快餐和下午的熟食。本來要是能夠一直做下去也好的，可是我們跑了幾十趟衛(wèi)生防疫部門，衛(wèi)生許可證還是辦不出來，因為地下室是不給辦衛(wèi)生許可證的?？纯磳嵲跊]有辦法了，我們就退了出來，沒有再和市場續(xù)簽租約。

第一次嘗試自己做老板，盡管只做了三個月，但是算了算，剛進去的時候我們投資了一萬多，退出來的時候手里已經(jīng)有兩萬多了，三個月賺了一萬元，這第一步邁得應(yīng)該還算是成功的吧？最主要的，是通過這次投資開店，我開始對自己開店做老板有了信心。

這年夏天轉(zhuǎn)眼就到了，我正在尋找重新開店創(chuàng)業(yè)的機會，一個朋友跑來告訴我，體育場路上有家銀鳳飲食，規(guī)模很大，做通宵生意的，他們正在找人承包廚房，朋友問我有沒有興趣去承包。我想想反正暫時也找不到合適的店面，不如先把這個廚房承包下來再說。因為要兩班人馬翻班做通宵的，所以這次我招了18個人，有點兵強馬壯的味道了吧？帶著這么多人一起工作，我還真的蠻有成就感的。